Dans Laiterie sociale de Branzi Casearia 1953 les méthodes de transformation sont restées inchangées au fil du temps, seuls les outils ont changé proportionnellement aux quantités de lait transformées chaque jour, les Fromage Branzi typique 60 jours
La laiterie sociale
Voici laart du fromager qui décide toujours du moment où le caillot est prêt à se briser. Quand la cuisson est bonne et comment la couper. C'est des mains expertes ils le travaillent puis introduisent la masse dans les moules. Le fromage est transformé ici Branzi FTB avec assaisonnement 60 jours . Cette version « fraîche », c'est-à-dire avec une maturation à partir de la date de production qui peut varier de 45 à 60 jours, du fromage Branzi FTB est historiquement née de Branzi la ville homonyme dont elle tire son nom.
Nous sommes élevés Val Brembana dans la province de Bergame où il a été initialement produit, alors qu'aujourd'hui la zone concernée comprend également le Vallée d'Imagna toujours dans la région de Bergame. Le fromage Branzi FTB a un lien fort avec le territoire. En effet, on le retrouve à l'occasion d'événements gastronomiques tels que les festivals ainsi que dans des moments caractérisés par des aspects moins profanes au cours de la Foire de San Matteo.
Fromage Branzi typique 60 jours
Il a des caractéristiques reconnaissables telles que le talon concave typique en "V" et le Marque FTB « historique » sur la face supérieure.
Le lait utilisé c'est du lait de vache cru et entier. Venant de vaches élevées à l'état sauvage ou semi-sauvage et envoyé directement à Laiterie sociale de Branzi Casearia. Là où a lieu la transformation et avant le salage, il subit un processus de pressage. Pendant la phase d'affinage, les meules sont tournées périodiquement. Ce procédé assure une maturation homogène des pâtes.
Curiosité:
le Branzi c'est un un des fromages les plus anciens et typique des Orobie. Elle tire son nom de la ville du même nom, dans la haute vallée de Brembana, où est née la production traditionnelle et où l'on transforme encore aujourd'hui le lait entier de vache.
C'est un produit extension fp (Principes des fromages Orobie).
Fiche produit Branzi FTP:
Zone de production
Haute Vallée Brembana – Vallée Imagna (BG), en particulier dans la région de Branzi, Foppolo et Carona.
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| Genre de fromage |
Fromage au lait de vache a lait cru entier– assaisonnement 60 jours |
| Formulaire |
Cylindrique, avec un diamètre de 40 à 50 cm
8 -10 cm de haut, en forme de "V"
Plat, légèrement convexe
8 -13kg |
| Pieds nus: |
| Visages: |
| Lester: |
| Pâtes |
Pressé mi-cuit |
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FRAIS (âgé d'au moins 60 ans jj) |
ASSAISONNÉ (assaisonné à au moins 180 jj) |
| Couleur: |
jaune paille |
jaune foncé |
| Cohérence: |
doux - semi-doux - élastique |
compact – dur |
| Des trous: |
yeux petits et clairsemés uniformément répartis |
légèrement uniforme, |
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diamètre de 1 mm à la dimension définie comme « œil de perdrix » |
diamètre de 1 mm à la dimension définie comme « œil de perdrix » |
| Croûte |
Mince, lisse, élastique, jaunâtre |
Jaune ferme et foncé |
| Caractéristiques |
Saveur douce, douce et délicate |
Goûter fort et certainement épicé |
