Im Soziale Molkerei von Branzi Casearia 1953 Die Verarbeitungsmethoden sind im Laufe der Zeit unverändert geblieben, nur die Werkzeuge haben sich im Verhältnis zu den täglich verarbeiteten Milchmengen verändert. Typischer Branzi Stravecchio-Käse, 18/20 Monate gereift
Die soziale Molkerei
Hier ist die Kunst des Käsers, der immer entschieden hat, wann der Käsebruch reif zum Brechen ist, wann er richtig gekocht ist und wie er geschnitten werden soll. Seine erfahrenen Hände bearbeiten ihn und geben die Masse dann in die Formen. Hier wird gearbeitet Branzi Stravecchio Der Käse ist über ein Jahr gereift und hat seinen Namen von der gleichnamigen Stadt.Oberes Brembana-Tal wo die traditionelle Produktion entstand und noch heute stattfindet Vollkuhmilch Die Verarbeitung erfolgt in den Räumlichkeiten der Latteria Sociale di Branzi Casearia.
Wir sind hoch Val Brembana in der Provinz Bergamo, wo es ursprünglich hergestellt wurde, während das betroffene Gebiet heute auch das Imagna-Tal umfasst, immer in der Gegend von Bergamo.
Branzi FTB-Käse hat eine starke Verbindung mit der Region, er findet sich bei gastronomischen Veranstaltungen wie Festivals sowie in Momenten, die von weniger profanen Aspekten während der San Matteo-Messe geprägt sind.
Es hat erkennbare Merkmale wie das typische konkave "V" und die „historische“ Marke FTB auf der Oberseite.
Typischer Branzi Stravecchio-Käse, 18/20 Monate gereift
Die verwendete Milch es ist rohe und Vollmilch der Kuh stammen von Kühen aus wilder oder halbwilder Aufzucht und werden zur Verarbeitung direkt an die Sozialmolkerei von Branzi Casearia geschickt und vor dem Salzen einem Pressprozess unterzogen.
Die Phase des periodischen Drehens der Räder während der Reifephase sorgt für eine homogene Reifung der Nudeln.
Es ist ein Produkt FPO (Principi delle Orobie-Käse)
Beim Probieren erscheint die Kruste dünn und elastisch, die Unterkruste dünn.
Sowohl Gerüche als auch Geschmäcker neigen dazu, sich immer im Einklang mit dem Fortschritt der Reifung zu akzentuieren, ohne jemals zu übertreffen.
Fehlende Trigeminusempfindungen.
Ungenießbare Rinde.
Branzi Stravecchio Produktblatt: Gebiet des oberen Brembana-Tals - Imagna-Tal (BG), insbesondere im Gebiet von Branzi, Foppolo und Carona.
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| Käsesorte |
Vollmilchkäse aus Kuhmilch - 60 Tage gereift |
| Bilden |
Zylindrisch, mit einem Durchmesser von 40 - 50 cm
8-10 cm hoch, "V"
Flach, leicht konvex
8-13 kg |
| Barfuß: |
| Gesichter: |
| Gewicht: |
| Pasta |
Gepresst halb gekocht |
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FRISCH (ab dem 60 Tage) |
GEWÜRZT (mindestens 180 Tage) |
| Farbe: |
Strohgelb |
dunkel gelb |
| Konsistenz: |
weich - halbfedernd - elastisch |
kompakt - hart |
| Löcher: |
kleine und spärliche Löcher gleichmäßig verteilt |
leicht einheitlich, |
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Durchmesser von 1 mm bis zur definierten Größe "Vogelauge" |
Durchmesser von 1 mm bis zur definierten Größe "Vogelauge" |
| Kruste |
Dünn, glatt, elastisch, gelblich |
Gleichbleibend und dunkelgelb |
| Merkmale |
Süßer, weicher und delikater Geschmack |
Starker und sicherlich würziger Geschmack |
