Es handelt sich um einen kurz gereiften rohen Schafsmilchkäse mit einer weichen und elastischen Textur, der mit zunehmender Alterung leicht cremig wird. Im Laufe der Tage entsteht eine sehr leichte Blüte, die ihr einen besonderen Pilzduft verleiht, der buttrigen und süßen Noten Platz macht. Am Gaumen schlägt er die angenehmen Geruchsempfindungen vor. Geschmack sauber, ausgewogen und mit guter Persistenz. Ich empfehle ihn pur auf warmen rustikalen Brotcroutons zu verkosten, das entfaltet seine fesselnden Aromen noch mehr.
Topf des Kreuzes, liegt im Herzen von Langhe, ein Spitzenunternehmen mit Leidenschaft für die Züchtung und Züchtung von Käse halbwilder Zustand Ziegen und Schafe einheimischer Rassen, hier sind die Toma von Schafen der Langhe
Toma von Schafen der Langhe
Tiere in der rauen, unberührten Natur ernähren sich davon duftende Wildkräuterund reich an Essenzen, Aromen und Geschmacksrichtungen, die in den Käsesorten zu finden sind, die streng hergestellt werden Rohmilch!
Es handelt sich um einen kurz gereiften Käse aus roher Schafsmilch. Ein Käse a weicher und elastischer Teig und tendiert mit der Reifung zur Cremigkeit. Im Laufe der Tage entsteht ein neuer sehr leichte Blüte was ihm einen besonderen Pilzduft verleiht, der nachgibt buttrige und süße Noten.
Im Juni 2023 fand die erste statt Piemontesisches Käsefest. An dem mehr als 250 Käsesorten in insgesamt 19 Kategorien teilnahmen. Das Unternehmen beteiligte sich mit zwei Käsesorten, die Symbole unserer Milchproduktion und repräsentativ für unsere Langa-Region sind. Roccaverano DOP und Toma di Pecora di Langa. Hier wurden unsere beiden Käsesorten mit dem ausgezeichnet Bronzemedaille in den jeweiligen Kategorien ROCCAVERANO DOP und SCHAFSKÄSE.
E & #039; ein kurz gereifter roher Schafsmilchkäse mit zylindrischer Form und cremegelber Farbe, mit kleinen und weit verbreiteten Löchern. Die Paste ist weich und elastisch und neigt dazu, mit zunehmendem Alter cremig zu werden. Die Kruste ist rau und nimmt die Textur der Form auf. Im Laufe der Tage entsteht eine sehr leichte Blüte, die ihr einen besonderen Pilzduft verleiht, der buttrigen und süßen Noten Platz macht. Am Gaumen schlägt er die angenehmen Geruchsempfindungen vor. Geschmack sauber, ausgewogen und mit guter Persistenz.
Ich empfehle ihn pur auf warmen rustikalen Brotcroutons zu verkosten, das entfaltet seine fesselnden Aromen noch mehr.
Oggi vi racconto la mia visita all'Azienda Agricola Bricco della Croce, situata a Cessole, in provincia di Asti. Da buon appassionato di formaggi artigianali prendo contatti con una piccola azienda della mia regione per concordare una piacevole visita in una giornata di fine inverno. Raggiungo l'azienda percorrendo in auto una stradina stretta a tratti tortuosa, che mi porta ai 500 metri sul livello del mare in una zona del Piemonte ancora davvero selvaggia e incontaminata, lontano dalle grandi vie di comunicazione tra le colline dell'Alta Langa che guardano poco lontano l'Appennino ligure. Ad accogliermi trovo Mattia, un giovane allevatore e casaro che mi racconta di come, pochi anni fa, ha deciso di acquistare un vecchio cascinale in pietra di Langa, abbandonato da decenni e ristrutturato per viverci insieme alla sua compagna, Federica. Sulla cima di questa collina si trova una grande croce di ferro, da qui il nome dell'azienda "Bricco Della Croce". Diciamo che Mattia fu un vero e proprio pioniere quando arrivò tra questi boschi! Il lavoro fu notevole per riportare alla luce i pascoli che il bosco si era ripreso nel corso del tempo. Nel racconto di Mattia si percepisce la sua innata passione per i formaggi e del suo desiderio di avviare un piccolo allevamento di capre e pecore dalle quali cominciare a dedicarsi alla sua grande passione: produrre formaggi artigianali a latte crudo e contemporaneamente riqualificare il territorio. Gradualmente, con il passare del tempo, il numero degli animali è cresciuto e oggi la stalla ospita circa 30 capi di Pecora delle Langhe e altrettanti di Capra di Roccaverano, con l'obiettivo di creare un allevamento di pecore e capre autoctone. Mentre ascolto il racconto di Mattia facciamo una piacevole passeggiata tra i prati e boschi circostanti dove pascolano i suoi animali, sorvegliati da due stupendi cani Pastori Maremmani addestrati, che vegliano costantemente le greggi. Raggiungiamo la cima della collina dove si gode di una vista meravigliosa sul territorio circostante. Al termine del giro ci spostiamo nel piccolo e pulitissimo laboratorio adibito alla lavorazione di questo latte crudo dalle elevate proprietà nutrizionali, in quanto gli animali sono allevati allo stato semi brado, nutrendosi quindi di erbe spontanee tra prati e boschi. La mungitura e la lavorazione avvengono quotidianamente, pertanto la preziosa materia prima deve essere assolutamente preserva per avere prodotti di elevata qualità. Die Casearia-Produktion von Mattia hat die traditionelle Tipologie con Alcune proposte particolari mit den Quali le Robiole, la Sola, la Toma di Capra, il Pecorino und una piccola tometta allo zafferano dal colore giallo intenso e dall'aroma inconfondibile hervorgebracht. Oltre ai formaggi lo Naturjoghurt ricco di fermenti lattici vivi. La mia visita prosegue nella piccola cantina di stagionatura dove nel silenzio e con condizioni ambientali particolari, riposano i formaggi, i quali con il tempo e la sapiente cura di Mattia, acquisiscono ulteriore intensità e complessità aromatica, perchè i formaggi a latte crudo sono formaggi vivi ! Arriva il momento della degustazione dove assaggio in successione, dal più fresco a quello più stagionato, tutti i formaggi della loro produzione e rimango sorpreso dalla cura della lavorazione che si percepisce in ogni tipologia, dove il sale è ben dosato, in alcuni casi appena percepito , che lascia davvero parlare il formaggio in tutte le sue sfaccettature. Una particolare menzione va all sue Robiole, estremamente delicious, pulite al naso e al palato, equilibrate nel sapore e ricche di complessità aromatica e di piacevolissima persistenza. Nel panorama produttivo delle Robiole piemontesi non è easy trovare prodotti così! Saluto Mattia und Federica ringraziandoli per la visita e per quella che è stata una bella esperienza sensoriale e personale, riscoprendo e valorizzando ancor di più questi meravigliosi territori e le persone, che con tenacia e passione ci vivono e producono questi meravigliosi prodotti al territorio ed alle sue tradizioni!
