la robiola viene prodotta con latte di pecora di razza autoctona “Langhe”, morbida nelle forme più fresche, compatta in quelle più stagionate. Avvolgente al palato.
Tutta la bontà dei formaggi con lavorazione artigianale a latte crudo!
latte ovino con la quale è prodotta gli dona delicatezza e una leggera nota di latte cotto.
In bocca è morbida nelle forme più fresche, compatta in quelle più stagionate con delicati sentori di latte cotto e fieno.
Eccellente gustata in purezza aiuterà a sprigionare i suoi complessi aromi nella sua naturalezza.
Rispetto alla robiola di capra si differenzia per la minore acidità naturale e per una struttura in palato più avvolgente
Bricco della Croce, si trova nel cuore delle Langhe, una fior di azienda con la passione dell’allevamento e dei formaggi alleva allo halbwilder Zustand capre e pecore di razze autoctone ecco dove nasce La Superba Robiola di Pura Pecora
La Superba Robiola di Pura Pecora
In dem cuore delle Langhe l’azienda ha realizzato il suo desiderio: avviare un piccolo allevamento di capre e pecore dalle quali cominciare a dedicarsi alla sua grande passione: produrre formaggi artigianali a latte crudo e contemporaneamente riqualificare il territorio.
Il latte è munto ogni giorno dagli animali allevati in azienda che pascolano nei prati adiacenti all’azienda nutrendosi di wilde Kräuter e di arbusti. Pratichiamo il pascolo che è la nostra attività agricola tra le più importanti. Portiamo avanti l’utilizzo razionale dei terreni in modo da contribuire alla struttura e al mantenimento della biodiversità del suolo. Recuperiamo aree che non si prestano ad altre lavorazioni agricole che utilizzino un lavoro meccanizzano. Abbiamo particolare a cuore il benessere dei nostri animali, fornendogli pascoli in mezzo alla natura incontaminata.
Noi utilizziamo, quello che la natura ha da offrire. Utilizziamo il territorio, per il nostro pascolo in terreni che altrimenti cadrebbero nell’abbandono, tutelare così un equilibrio sempre più minacciato dalla monocoltura.
Robiola 100% Artisan Schaf ausschließlich aus Rohmilch hergestellt
E & #039; eine frische, zylindrisch geformte, elfenbeinweiße Robiola von kompakter Konsistenz mit sehr kleinen Löchern. Die Rinde ist leicht rau und elastisch. Die Schafsmilch, aus der es hergestellt wird, verleiht ihm Zartheit und eine leichte Note von gekochter Milch.
Im Mund ist er weich in den frischeren Formen, kompakt in den reiferen mit zarten Noten von gekochter Milch und Heu.
Hervorragend in Reinheit geschmeckt, hilft es, seine komplexen Aromen in seiner Natürlichkeit freizusetzen.
Im Vergleich zum Ziegen-Robiola unterscheidet er sich durch einen geringeren natürlichen Säuregehalt und eine umhüllendere Struktur am Gaumen
Oggi vi racconto la mia visita all'Azienda Agricola Bricco della Croce, situata a Cessole, in provincia di Asti. Da buon appassionato di formaggi artigianali prendo contatti con una piccola azienda della mia regione per concordare una piacevole visita in una giornata di fine inverno. Raggiungo l'azienda percorrendo in auto una stradina stretta a tratti tortuosa, che mi porta ai 500 metri sul livello del mare in una zona del Piemonte ancora davvero selvaggia e incontaminata, lontano dalle grandi vie di comunicazione tra le colline dell'Alta Langa che guardano poco lontano l'Appennino ligure. Ad accogliermi trovo Mattia, un giovane allevatore e casaro che mi racconta di come, pochi anni fa, ha deciso di acquistare un vecchio cascinale in pietra di Langa, abbandonato da decenni e ristrutturato per viverci insieme alla sua compagna, Federica. Sulla cima di questa collina si trova una grande croce di ferro, da qui il nome dell'azienda "Bricco Della Croce". Diciamo che Mattia fu un vero e proprio pioniere quando arrivò tra questi boschi! Il lavoro fu notevole per riportare alla luce i pascoli che il bosco si era ripreso nel corso del tempo. Nel racconto di Mattia si percepisce la sua innata passione per i formaggi e del suo desiderio di avviare un piccolo allevamento di capre e pecore dalle quali cominciare a dedicarsi alla sua grande passione: produrre formaggi artigianali a latte crudo e contemporaneamente riqualificare il territorio. Gradualmente, con il passare del tempo, il numero degli animali è cresciuto e oggi la stalla ospita circa 30 capi di Pecora delle Langhe e altrettanti di Capra di Roccaverano, con l'obiettivo di creare un allevamento di pecore e capre autoctone. Mentre ascolto il racconto di Mattia facciamo una piacevole passeggiata tra i prati e boschi circostanti dove pascolano i suoi animali, sorvegliati da due stupendi cani Pastori Maremmani addestrati, che vegliano costantemente le greggi. Raggiungiamo la cima della collina dove si gode di una vista meravigliosa sul territorio circostante. Al termine del giro ci spostiamo nel piccolo e pulitissimo laboratorio adibito alla lavorazione di questo latte crudo dalle elevate proprietà nutrizionali, in quanto gli animali sono allevati allo stato semi brado, nutrendosi quindi di erbe spontanee tra prati e boschi. La mungitura e la lavorazione avvengono quotidianamente, pertanto la preziosa materia prima deve essere assolutamente preserva per avere prodotti di elevata qualità. Die Casearia-Produktion von Mattia hat die traditionelle Tipologie con Alcune proposte particolari mit den Quali le Robiole, la Sola, la Toma di Capra, il Pecorino und una piccola tometta allo zafferano dal colore giallo intenso e dall'aroma inconfondibile hervorgebracht. Oltre ai formaggi lo Naturjoghurt ricco di fermenti lattici vivi. La mia visita prosegue nella piccola cantina di stagionatura dove nel silenzio e con condizioni ambientali particolari, riposano i formaggi, i quali con il tempo e la sapiente cura di Mattia, acquisiscono ulteriore intensità e complessità aromatica, perchè i formaggi a latte crudo sono formaggi vivi ! Arriva il momento della degustazione dove assaggio in successione, dal più fresco a quello più stagionato, tutti i formaggi della loro produzione e rimango sorpreso dalla cura della lavorazione che si percepisce in ogni tipologia, dove il sale è ben dosato, in alcuni casi appena percepito , che lascia davvero parlare il formaggio in tutte le sue sfaccettature. Una particolare menzione va all sue Robiole, estremamente delicious, pulite al naso e al palato, equilibrate nel sapore e ricche di complessità aromatica e di piacevolissima persistenza. Nel panorama produttivo delle Robiole piemontesi non è easy trovare prodotti così! Saluto Mattia und Federica ringraziandoli per la visita e per quella che è stata una bella esperienza sensoriale e personale, riscoprendo e valorizzando ancor di più questi meravigliosi territori e le persone, che con tenacia e passione ci vivono e producono questi meravigliosi prodotti al territorio ed alle sue tradizioni!
