Die Schafsmilch, aus der er hergestellt wird, verleiht ihm eine zarte Note von gekochter Milch. Im Mund ist er weich in den frischeren Varianten, kompakt in den reiferen Varianten mit zarten Anklängen von gekochter Milch und Heu. Hervorragend pur verkostet, entfaltet er seine komplexen Aromen in seiner Natürlichkeit. Im Vergleich zum Ziegenrobiola unterscheidet er sich durch den geringeren natürlichen Säuregehalt und eine umhüllendere Struktur am Gaumen.
Topf des Kreuzes, liegt im Herzen von Langhe, ein Spitzenunternehmen mit Leidenschaft für die Züchtung und Züchtung von Käse halbwilder Zustand Ziegen und Schafe einheimischer Rassen, hier wird es geboren Der Superba Robiola von Pure Pecora
Der Superba Robiola von Pure Pecora
In dem Herzen der Langhe Das Unternehmen hat seinen Wunsch verwirklicht: ein kleines Ziegenzucht und Schafe, von denen aus er sich seiner großen Leidenschaft widmen konnte: dem Produzieren handwerklich hergestellter Rohmilchkäse und gleichzeitig das Gebiet neu entwickeln.
Milch ist jeden Tag gemolken von Tieren, die auf dem Hof aufgezogen wurden und auf den Wiesen neben dem Hof grasen, wilde Kräuter und Sträucher. Wir üben das Weide Dies ist unsere wichtigste landwirtschaftliche Tätigkeit. Wir nutzen die Flächen rationell, um zur Struktur und Erhaltung der Bodenbiodiversität beizutragen. Wir regenerieren Flächen, die für andere landwirtschaftliche Prozesse mit maschineller Bearbeitung nicht geeignet sind. Wir legen besonderen Wert auf die Wohlergehen unserer Tiere, ihm Weiden inmitten unberührter Natur zu bieten.
Wir nutzen, was die Natur uns bietet. Wir nutzen Weideland auf Flächen, die sonst brachliegen würden und schützen so ein Gleichgewicht, das durch Monokulturen zunehmend bedroht ist.
Robiola 100% Artisan Schaf ausschließlich aus Rohmilch hergestellt
E & #039; eine frische, zylindrisch geformte, elfenbeinweiße Robiola von kompakter Konsistenz mit sehr kleinen Löchern. Die Rinde ist leicht rau und elastisch. Die Schafsmilch, aus der es hergestellt wird, verleiht ihm Zartheit und eine leichte Note von gekochter Milch.
Im Mund ist er weich in den frischeren Formen, kompakt in den reiferen mit zarten Noten von gekochter Milch und Heu.
Hervorragend in Reinheit geschmeckt, hilft es, seine komplexen Aromen in seiner Natürlichkeit freizusetzen.
Im Vergleich zum Ziegen-Robiola unterscheidet er sich durch einen geringeren natürlichen Säuregehalt und eine umhüllendere Struktur am Gaumen
Oggi vi racconto la mia visita all'Azienda Agricola Bricco della Croce, situata a Cessole, in provincia di Asti. Da buon appassionato di formaggi artigianali prendo contatti con una piccola azienda della mia regione per concordare una piacevole visita in una giornata di fine inverno. Raggiungo l'azienda percorrendo in auto una stradina stretta a tratti tortuosa, che mi porta ai 500 metri sul livello del mare in una zona del Piemonte ancora davvero selvaggia e incontaminata, lontano dalle grandi vie di comunicazione tra le colline dell'Alta Langa che guardano poco lontano l'Appennino ligure. Ad accogliermi trovo Mattia, un giovane allevatore e casaro che mi racconta di come, pochi anni fa, ha deciso di acquistare un vecchio cascinale in pietra di Langa, abbandonato da decenni e ristrutturato per viverci insieme alla sua compagna, Federica. Sulla cima di questa collina si trova una grande croce di ferro, da qui il nome dell'azienda "Bricco Della Croce". Diciamo che Mattia fu un vero e proprio pioniere quando arrivò tra questi boschi! Il lavoro fu notevole per riportare alla luce i pascoli che il bosco si era ripreso nel corso del tempo. Nel racconto di Mattia si percepisce la sua innata passione per i formaggi e del suo desiderio di avviare un piccolo allevamento di capre e pecore dalle quali cominciare a dedicarsi alla sua grande passione: produrre formaggi artigianali a latte crudo e contemporaneamente riqualificare il territorio. Gradualmente, con il passare del tempo, il numero degli animali è cresciuto e oggi la stalla ospita circa 30 capi di Pecora delle Langhe e altrettanti di Capra di Roccaverano, con l'obiettivo di creare un allevamento di pecore e capre autoctone. Mentre ascolto il racconto di Mattia facciamo una piacevole passeggiata tra i prati e boschi circostanti dove pascolano i suoi animali, sorvegliati da due stupendi cani Pastori Maremmani addestrati, che vegliano costantemente le greggi. Raggiungiamo la cima della collina dove si gode di una vista meravigliosa sul territorio circostante. Al termine del giro ci spostiamo nel piccolo e pulitissimo laboratorio adibito alla lavorazione di questo latte crudo dalle elevate proprietà nutrizionali, in quanto gli animali sono allevati allo stato semi brado, nutrendosi quindi di erbe spontanee tra prati e boschi. La mungitura e la lavorazione avvengono quotidianamente, pertanto la preziosa materia prima deve essere assolutamente preserva per avere prodotti di elevata qualità. Die Casearia-Produktion von Mattia hat die traditionelle Tipologie con Alcune proposte particolari mit den Quali le Robiole, la Sola, la Toma di Capra, il Pecorino und una piccola tometta allo zafferano dal colore giallo intenso e dall'aroma inconfondibile hervorgebracht. Oltre ai formaggi lo Naturjoghurt ricco di fermenti lattici vivi. La mia visita prosegue nella piccola cantina di stagionatura dove nel silenzio e con condizioni ambientali particolari, riposano i formaggi, i quali con il tempo e la sapiente cura di Mattia, acquisiscono ulteriore intensità e complessità aromatica, perchè i formaggi a latte crudo sono formaggi vivi ! Arriva il momento della degustazione dove assaggio in successione, dal più fresco a quello più stagionato, tutti i formaggi della loro produzione e rimango sorpreso dalla cura della lavorazione che si percepisce in ogni tipologia, dove il sale è ben dosato, in alcuni casi appena percepito , che lascia davvero parlare il formaggio in tutte le sue sfaccettature. Una particolare menzione va all sue Robiole, estremamente delicious, pulite al naso e al palato, equilibrate nel sapore e ricche di complessità aromatica e di piacevolissima persistenza. Nel panorama produttivo delle Robiole piemontesi non è easy trovare prodotti così! Saluto Mattia und Federica ringraziandoli per la visita e per quella che è stata una bella esperienza sensoriale e personale, riscoprendo e valorizzando ancor di più questi meravigliosi territori e le persone, che con tenacia e passione ci vivono e producono questi meravigliosi prodotti al territorio ed alle sue tradizioni!
