Robiola est produit avec du lait de brebis race indigène « Langhe », doux dans les formes les plus fraîches, compact dans les plus matures. Enveloppant en bouche.
Toutes les bienfaits des fromages avec transformation artisanale au lait cru!
Le lait de brebis avec lequel il est produit lui confère sa délicatesse et une légère note de lait cuit. En bouche, il est doux dans les versions fraîches, compact dans les versions plus affinées, avec de délicates notes de lait cuit et de foin. Sa dégustation pure, excellente, permettra de libérer ses arômes complexes et naturels. Comparé à la Robiola de chèvre, il se distingue par une acidité naturelle plus faible et une structure en bouche plus enveloppante.
Pot de la Croix, est situé au coeur de Langhe, une entreprise de premier plan passionnée par l'élevage et les fromages qui élève en même temps état semi-sauvage chèvres et moutons de races indigènes, c'est ici qu'il naît La Superba Robiola de Pure Pecora
La Superba Robiola de Pure Pecora
Dans le coeur des Langhe l'entreprise a réalisé son souhait : démarrer une petite élevage de chèvres et des moutons pour commencer à se consacrer à sa grande passion : produire fromages artisanaux au lait cru et par la même occasion réaménager le territoire.
Le lait est traite tous les jours provenant d'animaux élevés à la ferme qui paissent dans les prairies adjacentes à la ferme et se nourrissent de herbes sauvages et des arbustes. Nous pratiquons le pâturage Notre activité agricole la plus importante. Nous pratiquons une utilisation rationnelle des terres afin de contribuer à la structure et au maintien de la biodiversité des sols. Nous récupérons des zones impropres à d'autres pratiques agricoles mécanisées. Nous sommes particulièrement attentifs à la le bien-être de nos animaux, lui fournissant des pâturages au milieu d'une nature intacte.
Nous exploitons ce que la nature nous offre. Nous exploitons la terre pour nos pâturages, sur des terres qui seraient autrement abandonnées, préservant ainsi un équilibre de plus en plus menacé par la monoculture.
Robiola 100% Mouton artisanal exclusivement au lait cru
E' ; un Robiola frais, de forme cylindrique, blanc ivoire, à la consistance compacte avec de très petits trous. La croûte est légèrement rugueuse et élastique. Le lait de brebis avec lequel il est produit lui donne de la délicatesse et une légère note de lait cuit.
En bouche, il est doux dans les formes les plus fraîches, compact dans les plus relevées avec de délicates notes de lait cuit et de foin.
Excellent dégusté dans sa pureté, il contribuera à libérer ses arômes complexes dans sa naturalité.
Comparé au robiola de chèvre, il se distingue par son acidité naturelle plus faible et une structure plus enveloppante en bouche
Oggi vi racconto la mia visita all'Azienda Agricola Bricco della Croce, située à Cessole, dans la province d'Asti. Da buon appassionato di formaggi artigianali prendo contatti con una piccola azienda della mia regione per concordare una piacevole visita in una giornata di fine inverno. Raggiungo l'azienda percorrendo in auto una stradina stretta a tratti tortuosa, che mi porta ai 500 metri sul livello del mare in una zona del Piemonte ancora davvero selvaggia e incontaminata, lontano dalle grandi vie di comunicazione tra le colline dell'Alta Langa che guardano poco lontano l'Appennino ligure. Ad accogliermi trovo Mattia, un giovane allevatore e casaro che mi racconta di come, pochi anni fa, ha deciso di acquistare un vecchio cascinale in pietra di Langa, abbandonato da decenni e ristrutturato per viverci insieme alla sua compagna, Federica. Sulla cima di questa collina si trova una grande croce di ferro, da qui il nome dell'azienda "Bricco Della Croce". Diciamo che Mattia fu un vero e proprio pioniere quando arrivò tra questi boschi! Il lavoro fu notevole per riportare alla luce i pascoli che il bosco si era ripreso nel corso del tempo. Nel racconto di Mattia si percepisce la sua innata passione per i formaggi e del suo desiderio di avviare un piccolo allevamento di capre e pecore dalle quali cominciare a dedicarsi alla sua grande passione: produrre formaggi artigianali a latte crudo e contemporaneamente riqualificare il territorio. Gradualmente, con il passare del tempo, il numero degli animali è cresciuto e oggi la stalla ospita circa 30 capi di Pecora delle Langhe e altrettanti di Capra di Roccaverano, con l'obiettivo di creare un allevamento di pecore e capre autoctone. Mentre ascolto il racconto di Mattia facciamo una piacevole passeggiata tra i prati e boschi circostanti dove pascolano i suoi animali, sorvegliati da due stupendi cani Pastori Maremmani addestrati, che vegliano costantemente le greggi. Raggiungiamo la cima della collina dove si gode di una vista meravigliosa sul territorio circostante. Al termine del giro ci spostiamo nel piccolo e pulitissimo laboratorio adibito alla lavorazione di questo latte crudo dalle elevate proprietà nutrizionali, in quanto gli animali sono allevati allo stato semi brado, nutrendosi quindi di erbe spontanee tra prati e boschi. La mungitura e la lavorazione avvengono quotidianamente, pertanto la preziosa materia prima deve essere assolutamente preservata per avere prodotti di elevata qualità. La production casearia di Mattia riprende le tipologie tradizionali con alcune propose particolari tra le quali le Robiole, la Sola, la Toma di capra, il Pecorino e una piccola tometta allo zafferano dal colore giallo intenso e dall'aroma inconfondibile. Oltre ai formaggi lo yaourt naturale ricco di fermenti lattici vivi. La mia visita prosegue nella piccola cantina di stagionatura dove nel silenzio e con condizioni ambientali particolari, riposano i formaggi, i quali con il tempo e la sapiente cura di Mattia, acquisiscono ulteriore intensità e complessità aromatica, perchè i formaggi a latte crudo sono formaggi vivi ! Arriva il momento della degustazione dove assaggio in successione, dal più fresco a quello più stagionato, tutti i formaggi della loro produzione e rimango sorpreso dalla cura della lavorazione che si percepisce in ogni tipologia, dove il sale è ben dosato, in alcuni casi appena percepito , che lascia davvero parle du formaggio in tutte le sue sfaccettature. Una particulier menzione va alle sue Robiole, extrêmement délicat, pulite al naso e al palato, equilibrate nel sapore e ricche di complessità aromatica e di piacevolissima persistenza. Nel panorama produttivo delle Robiole piemontesi non è facile trovare prodotti così! Saluto Mattia e Federica ringraziandoli per la visita e per quella che è stata una bella esperienza sensoriale e personale, riscoprendo e valorizzando ancor di più questi meravigliosi territori e le persone, che con tenacia e passione ci vivono e producono questi meravigliosi prodotti molto legati al territorio ed alle sue tradizioni !
