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Toma de mouton des Langhe
Tous les bienfaits des fromages transformés artisanal au lait cru !
La bonté de nature non contaminée des Langhe!
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Pot de la Croix, est situé au coeur de Langhe, une entreprise de premier plan passionnée par l'élevage et les fromages qui élève en même temps état semi-sauvage chèvres et moutons de races indigènes, c'est ici que Toma de mouton des Langhe
Les animaux dans la nature sauvage et sauvage se nourrissent de herbes sauvages parfuméeset riche en essences, arômes et saveurs que l'on retrouve dans les fromages produits avec rigueur lait cru!
C'est un fromage fabriqué à partir de lait cru de brebis et affiné pendant une courte période. Un fromage fabriqué à partir de pâte molle et élastique et tend vers l'onctuosité avec la maturation. Au fil des jours, un nouveau se crée floraison très légère ce qui lui confère un parfum particulier de champignon, qui laisse place à notes beurrées et sucrées.
| Poids | 0,4 kg |
|---|---|
| Format | Paquet de 260 g à 310 g |
| Temps de préparation | |
| Ingrédients sur l'étiquette | LAIT, présure, sel |
| Allergènes | Lait |
| Noter | fromages au lait cru, Sans additifs, Uniquement du lait italien |
| Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g | Fromages conditionnés dans leur emballage contenant les informations de production |
| Région | |
| Notes de dégustation | E' ; un fromage au lait de brebis cru peu affiné de forme cylindrique et de couleur jaune crème, avec des trous petits et étendus. La pâte est douce et élastique et a tendance à devenir crémeuse avec le temps. La croûte est rugueuse et reprend la texture du moule. Au fil des jours se crée une très légère floraison qui lui donne un parfum particulier de champignon, qui laisse place à des notes beurrées et sucrées. En bouche, il propose des sensations olfactives agréables. Goût propre, équilibré et avec une bonne persistance. Je recommande de le déguster en pureté sur des croûtons de pain de campagne chauds, cela dégagera encore plus ses arômes envoûtants. |
Oggi vi racconto la mia visita all'Azienda Agricola Bricco della Croce, située à Cessole, dans la province d'Asti. Da buon appassionato di formaggi artigianali prendo contatti con una piccola azienda della mia regione per concordare una piacevole visita in una giornata di fine inverno. Raggiungo l'azienda percorrendo in auto una stradina stretta a tratti tortuosa, che mi porta ai 500 metri sul livello del mare in una zona del Piemonte ancora davvero selvaggia e incontaminata, lontano dalle grandi vie di comunicazione tra le colline dell'Alta Langa che guardano poco lontano l'Appennino ligure. Ad accogliermi trovo Mattia, un giovane allevatore e casaro che mi racconta di come, pochi anni fa, ha deciso di acquistare un vecchio cascinale in pietra di Langa, abbandonato da decenni e ristrutturato per viverci insieme alla sua compagna, Federica. Sulla cima di questa collina si trova una grande croce di ferro, da qui il nome dell'azienda "Bricco Della Croce". Diciamo che Mattia fu un vero e proprio pioniere quando arrivò tra questi boschi! Il lavoro fu notevole per riportare alla luce i pascoli che il bosco si era ripreso nel corso del tempo. Nel racconto di Mattia si percepisce la sua innata passione per i formaggi e del suo desiderio di avviare un piccolo allevamento di capre e pecore dalle quali cominciare a dedicarsi alla sua grande passione: produrre formaggi artigianali a latte crudo e contemporaneamente riqualificare il territorio. Gradualmente, con il passare del tempo, il numero degli animali è cresciuto e oggi la stalla ospita circa 30 capi di Pecora delle Langhe e altrettanti di Capra di Roccaverano, con l'obiettivo di creare un allevamento di pecore e capre autoctone. Mentre ascolto il racconto di Mattia facciamo una piacevole passeggiata tra i prati e boschi circostanti dove pascolano i suoi animali, sorvegliati da due stupendi cani Pastori Maremmani addestrati, che vegliano costantemente le greggi. Raggiungiamo la cima della collina dove si gode di una vista meravigliosa sul territorio circostante. Al termine del giro ci spostiamo nel piccolo e pulitissimo laboratorio adibito alla lavorazione di questo latte crudo dalle elevate proprietà nutrizionali, in quanto gli animali sono allevati allo stato semi brado, nutrendosi quindi di erbe spontanee tra prati e boschi. La mungitura e la lavorazione avvengono quotidianamente, pertanto la preziosa materia prima deve essere assolutamente preservata per avere prodotti di elevata qualità. La production casearia di Mattia riprende le tipologie tradizionali con alcune propose particolari tra le quali le Robiole, la Sola, la Toma di capra, il Pecorino e una piccola tometta allo zafferano dal colore giallo intenso e dall'aroma inconfondibile. Oltre ai formaggi lo yaourt naturale ricco di fermenti lattici vivi. La mia visita prosegue nella piccola cantina di stagionatura dove nel silenzio e con condizioni ambientali particolari, riposano i formaggi, i quali con il tempo e la sapiente cura di Mattia, acquisiscono ulteriore intensità e complessità aromatica, perchè i formaggi a latte crudo sono formaggi vivi ! Arriva il momento della degustazione dove assaggio in successione, dal più fresco a quello più stagionato, tutti i formaggi della loro produzione e rimango sorpreso dalla cura della lavorazione che si percepisce in ogni tipologia, dove il sale è ben dosato, in alcuni casi appena percepito , che lascia davvero parle du formaggio in tutte le sue sfaccettature. Una particulier menzione va alle sue Robiole, extrêmement délicat, pulite al naso e al palato, equilibrate nel sapore e ricche di complessità aromatica e di piacevolissima persistenza. Nel panorama produttivo delle Robiole piemontesi non è facile trovare prodotti così! Saluto Mattia e Federica ringraziandoli per la visita e per quella che è stata una bella esperienza sensoriale e personale, riscoprendo e valorizzando ancor di più questi meravigliosi territori e le persone, che con tenacia e passione ci vivono e producono questi meravigliosi prodotti molto legati al territorio ed alle sue tradizioni !
