Lentille Décortiquée

Bioalberti est une exploitation agricole familiale, active depuis quatre générations dans les collines ombriennes, à Poggio Aquilone, bourg médiéval datant de 1200 où nous cultivons exclusivement selon des méthodes biologiques : c'est ici que naît la Lenticchia Decorticata

Lenticchia Decorticata

Depuis 1998, nous cultivons exclusivement selon des méthodes biologiques, animés par la conviction qu'une alimentation saine part d'une terre respectée et fertile. Nous cultivons légumineuses, céréales et oliviers, en suivant des pratiques agricoles durables comme la rotation des cultures et la fertilisation organique. Nous sommes une entreprise jeune et dynamique qui allie tradition et innovation, notamment grâce à la collaboration avec l'Université d'Agronomie de Pérouse. Nous avons un projet ambitieux : la valorisation de variétés anciennes et oubliées comme les blés Verna et Gentilrosso, le blé Senatore Cappelli, l'épeautre monocoque, la cicerchia, le pois chiche noir et l'orge mondé. Notre souhait.

Les lentilles décortiquées, qu'est-ce que c'est et comment les cuisiner.

Nous produisons dans le respect de la nature, en offrant des produits authentiques. Notre Cicerchia di Poggio Aquilone, une variété traditionnelle cultivée en Ombrie, est une légumineuse locale cultivée sur les collines ombriennes, appréciée pour sa tendreté, son goût délicat et sa cuisson rapide. C'est une petite lentille, dépourvue de cuticule (la fine peau externe), et pour cette raison : elle ne nécessite pas de trempage. Sa cuisson est rapide, en quelques minutes seulement (environ 15 à 20 minutes). Parfaite pour la préparation de crèmes, veloutés, soupes et purées.

Elle peut aussi être utilisée pour préparer des burgers végétaux, des boulettes, des houmous alternatifs ou des farcis pour légumes.

Lenticchia Decorticata en cuisine : idéale en accompagnement chaud, assaisonnée d'huile d'olive extra vierge et de pain grillé. Ingrédient parfait qui se marie avec les soupes, veloutés, ou en accompagnement de légumes de saison

Recettes à base de Lenticchia Decorticata

Soupe rustique de cicerchie et légumes. Faites cuire les cicerchie dans de l'eau avec du laurier pendant environ 1 heure. Dans une poêle, faites revenir un hachis d'oignon, ail, carotte, céleri. Ajoutez la pomme de terre coupée en dés et les cicerchie cuites avec un peu de leur eau de cuisson. Laissez cuire une vingtaine de minutes, salez et poivrez à votre goût. Servez avec un filet d'huile crue et du pain grillé.

Le goût authentique d'une légumineuse cultivée selon des méthodes biologiques et durables. Un voyage à la découverte des légumineuses anciennes