Aleph Manzoni Bianco Méthode Classique Brut BIO

Perlage Winery présente, pour sa ligne Autoctoni, un brut qui raconte le territoire auquel il est étroitement lié, des raisins Incrocio Manzoni 6.0.13 valorisés par la méthode classique : voici comment naît Aleph Manzoni Bianco Metodo Classico Brut BIO

Aleph Manzoni Bianco Metodo Classico Brut BIO

Pour produire l'Aleph Manzoni Bianco, on part de la récolte manuelle des raisins vers la fin août et le début septembre. La fermentation se poursuit jusqu'au printemps, toujours à température contrôlée. Après le tirage, le vin repose en catasta, puis suit l'affinage sur lies pendant plus de deux ans. Pendant cette période, le vin peut exprimer ses caractéristiques et sa typicité. Après l'affinage suit un long cycle de remuage et le dégorgement en milieu privé d'oxygène afin d'éviter tout choc oxydatif, rendant le vin mousseux très agréable et de longue garde. L'entreprise fonde sa conviction la plus profonde sur le respect de la nature, avec l'objectif de faire pousser ses propres vignes saines et fortes selon les rythmes de la nature, en préservant la biodiversité du sol. La méthode biodynamique est une forme d'agriculture où les différentes phases de travail, comme la fertilisation et la culture, sont menées dans le respect et la promotion de la fertilité et de la vitalité du sol.