Vin Animae Cabernet Veneto I.G.T. Sans Sulfites

Perlage Winery présente, pour sa gamme, un vin sans sulfites, Animae Cabernet Veneto IGT. L'entreprise puise sa conviction la plus profonde dans le respect de la nature et dans la volonté d'offrir un produit expression de la pureté maximale du vin. Ce fut un véritable défi : les sulfites dans le vin sont tout d'abord en petite partie autoproduits lors du processus de fermentation par les levures qui transforment le moût en vin. Pour les vins mousseux, il existe une seconde fermentation nécessaire à la prise de mousse (méthode Charmat) qui les transforme de vins tranquilles en vins mousseux. Là encore, nous avons une production de sulfites. Perlage Winery, pour y remédier, a identifié une souche de levures à faible autoproduction de sulfites. Un autre aspect est que la vinification s'effectue en totale absence d'oxygène afin d'éviter les phénomènes oxydatifs du vin. Animae Cabernet sans sulfites est d'un beau rubis aux reflets violacés, né après une fermentation à température contrôlée en cuves d'acier et une conservation en absence totale d'oxygène. 10% de l'Animae Cabernet Veneto IGT est élevé pendant quelques mois en barriques de chêne et cela confère au vin une structure élégante, aux agréables notes de vanille.