Anno Domini '345 Vin Santo

Nous sommes en Toscane, sur les terres de Sienne, ici l'entreprise Tenuta di Montechiaro, acquise par la famille depuis le XVIIe siècle, domine le territoire avec 160 hectares de terres dont 10 hectares de vignes, et produit les meilleurs vins expression du territoire : c'est ici que naît l'Anno Domini '345 Vin Santo

Anno Domini '345 Vin Santo

Le Vin Santo est le célèbre vin de dessert de la tradition toscane. Le nom de ce vin a des origines lointaines, il vient du terme Xantos, le nom attribué au vin doré Passito de l'île de Santorin. Doté d'un goût intense et unique, notre vin de dessert est produit avec des raisins de Trebbiano et Malvasia. Nous sélectionnons les meilleurs raisins et effectuons une vendange tardive nécessaire pour en obtenir la plus grande expression. Une fois les raisins récoltés, nous les laissons sécher en cave afin de soutenir le long processus de vieillissement. Grâce à l'oxydation, le Vinsanto acquiert une grande complexité. Il offre un bouquet ample et un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur.

Fiche technique : Vin Santo

CÉPAGES : Trebbiano 60%, Malvasia bianca 40%. SOL : Argilo-calcaire et sable sédimentaire avec fossiles marins et coquillages. VINIFICATION ET VIEILLISSEMENT Récolte manuelle des meilleurs raisins en cagettes, en sélectionnant d'abord le Trebbiano pour son acidité puis la Malvasia bianca pour sa teneur en sucre. Passerillage dans une Vinsantaia ventilée pendant 90 jours. Pressurage délicat et fermentation dans de petits fûts de châtaignier avec une « mère » de levures indigènes. Le vieillissement se poursuit naturellement pendant 3/4 ans. NOTES DE DÉGUSTATION Couleur : Brillante couleur ambre aux reflets dorés. Arômes : Arôme intense et complexe, avec des notes de confiture de figues et de dattes, d'amandes grillées, d'abricot confit et de miel. Goût : En bouche, il est parfaitement équilibré, révélant de la fraîcheur, du sucre résiduel et une finale savoureuse. Une bouteille immortelle d'une grande harmonie et d'une très longue persistance. Température de service : 16 °C ACCORDS Il s'accorde bien avec les douceurs traditionnelles siennoises (Cantucci, Ricciarelli et Panforte), mais aussi avec les fromages persillés, le chocolat, le sabayon et la crème catalane. Historiquement, il a également été associé au foie paté toscan.