**La Rocca – Fromage de brebis**

Nous sommes dans l’arrière-pays de la Maremme, ici, en 1961, sur l’initiative de 21 éleveurs locaux, est né le Caseificio Sociale di Manciano qui compte aujourd’hui pas moins de 250 associés éleveurs d’ovins de petite et moyenne taille entre Manciano et les communes voisines : c’est ici que naît La Rocca - Formaggio di pecora

Le Projet

Nous produisons uniquement avec le meilleur lait, exclusivement issu d’élevages de la Maremme, et c’est grâce à cela que nos fromages ont une saveur inimitable. Nous avons à cœur le bien-être des brebis, et nous veillons à leur alimentation, toujours plus liée aux herbes et aux essences autochtones. Nous avons mis au point, au fil du temps, un projet qui associe la qualité du lait de brebis à la durabilité environnementale. Pour le réaliser, nous misons à la fois sur l’innovation de produit et sur celle des procédés. Un projet auquel participent la Scuola superiore Sant’Anna de Pise, l’Université de Pise et l’Université de Florence pour leur précieuse contribution scientifique. Ce sont dix associés éleveurs du Caseificio Sociale qui ont adhéré au projet. L’objectif : améliorer la qualité du lait, en redécouvrant des essences autochtones résistantes à la sécheresse des mois d’été, et en travaillant à assurer la disponibilité de la matière première tout au long de l’année grâce à des périodes de pâturage plus longues. Introduire des pratiques agricoles durables. L’objectif est de garantir une plus grande biodiversité et une durabilité accrue pour le secteur agricole, tant sur le plan environnemental qu’économique.

La Rocca - Formaggio di pecora

Fromage de brebis à la forme typique en écuelle, à pâte blanche et tendre, dont la saveur est fraîche et douce ; excellent à table et en fin de repas. À la coupe, on apprécie la fine épaisseur de la croûte de couleur jaune paille et la couleur blanc lait de la pâte, de texture tendre, présentant un œillage diffus et uniforme. Au nez, on retrouve d’agréables notes de lait frais, de caillé tout juste préparé, tandis qu’en bouche se distinguent des arômes de yaourt aux tonalités herbacées et fraîches. À déguster avec : parfait pour préparer des entrées avec des fruits secs et des confitures de poires, de prunes, de fruits des bois, de fraises et d’abricots. Fromage de table idéal aussi en fin de repas à la place du dessert, avec un filet de miel. À essayer pour préparer la farce des pâtes fraîches, pour les tortelli. Une association parfaite : à déguster avec le miel à la truffe.