Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore

Caseificio Sociale di Manciano naît d'un projet initial porté par quelques éleveurs qui, dans les années soixante, décidèrent de collaborer et d'unir leurs efforts pour valoriser le lait de brebis de leurs terres : c'est ainsi que naît le Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore La Fromagerie Nous sommes dans l'arrière-pays de la Maremme, ici, en 1961, sur la volonté de 21 éleveurs locaux, est né le Caseificio Sociale di Manciano qui compte aujourd'hui pas moins de 250 associés éleveurs d'ovins de petite et moyenne taille entre Manciano et les communes voisines : c'est ici que naît le Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore

Le Projet

Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore est le fruit de ce que nous produisons uniquement avec le meilleur lait, exclusivement issu des élevages de la Maremme, et c'est grâce à cela que nos fromages ont une saveur incomparable. Nous avons à cœur le bien-être des brebis, dont nous soignons l'alimentation, toujours plus liée aux herbes et aux essences autochtones. Nous avons, au fil du temps, mis au point un projet qui allie la qualité du lait de brebis à la durabilité environnementale. Pour le réaliser, nous utilisons à la fois l'innovation de produit et celle des processus. Un projet auquel participent la Scuola Superiore Sant'Anna de Pise, l'Université de Pise et l'Université de Florence pour leur précieuse contribution scientifique. Ce sont pas moins de dix associés éleveurs de la Caseificio Sociale qui ont adhéré au projet. L'objectif : améliorer la qualité du lait, en redécouvrant des essences autochtones résistantes à la sécheresse des mois d'été, en travaillant dans le sens d'une disponibilité de matière première tout au long de l'année grâce à des pâturages plus longs. Introduire des pratiques agricoles durables. L'objectif est de garantir une plus grande biodiversité et une meilleure durabilité au secteur agricole, tant sur le plan environnemental qu'économique.

Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore

Pecorino Toscano D.O.P. naturellement riche en Oméga 3 car produit avec du lait provenant d'élevages sélectionnés où les brebis sont nourries en combinant alimentation traditionnelle et techniques innovantes, afin de garantir des niveaux d'acide alpha-linolénique non inférieurs à 300 mg et d'acide linoléique conjugué non inférieurs à 500 mg, ces deux valeurs étant rapportées à 100 grammes de fromage.

Ces résultats sont garantis par les analyses des chercheurs du Département des "Sciences agraires, alimentaires et agro-environnementales" de l'Université de Pise, en collaboration avec l'hôpital Brotzu de Cagliari et le Consorzio Tutela Pecorino Toscano DOP.

Actuellement, le Pecorino Toscano DOP Amico del Cuore est produit uniquement par le Caseificio Sociale di Manciano.