Caciottines épicées au piment

La Latteria Riccianico est une petite fromagerie du Mugello, située dans une zone préservée entre les bois et les collines de Firenzuola, où nous produisons des fromages au lait cru avec des fourrages biologiques de notre exploitation : c'est ici que naissent les Caciottine Speziate Caciottine Speziate, la nôtre est une fromagerie fermière. Nous produisons tous nos fromages au lait cru et les croûtes ne sont pas traitées. Nous avons notre propre élevage et nourrissons nos vaches principalement avec les fourrages biologiques que nous produisons dans notre exploitation. Du printemps à l'automne, nos vaches pâturent en liberté et se nourrissent d'herbes spontanées sauvages. Ce fromage au lait cru est fabriqué comme autrefois, en chaudron et travaillé uniquement à la main, sans ajout de ferments industriels. Pour préparer nos caciottine relevées, nous ajoutons les épices dans la pâte. Nous ajoutons du poivre, du piment, de la coriandre, du romarin et du fenugrec. La croûte est comestible et passe d'une couleur jaune paille à un jaune doré au fil de l'affinage. La pâte à l'intérieur est de couleur jaune paille, souple, élastique, avec un œillage variable. L'affinage va de 20 jours à 8 mois, la saveur initialement douce prend ensuite des notes plus intenses et épicées. La température idéale de consommation est de 15-20 °C. Disponibles en trois variantes de goût : piment, fenugrec, coriandre et poivre. Les caciottine épicées sont idéales pour un beau plateau de charcuterie et de fromages à servir en apéritif : Avec quoi les accompagner ? Idéales avec du pain rustique ou des crostini. Avec du miel toutes fleurs, de châtaignier ou des confitures d'oignons, figues. Parfaites avec le jambon cru ou la bresaola, idéales avec des noix, des amandes ou des figues sèches. Sans OGM