Pecorino au Poivre Noir

Nous sommes dans l’arrière-pays de la Maremme, ici, en 1961, sur l’initiative de 21 éleveurs locaux, est né le Caseificio Sociale di Manciano qui compte aujourd’hui pas moins de 250 associés éleveurs d’ovins de petite et moyenne taille entre Manciano et ses communes voisines : c’est ici que naît le Pecorino al Pepe Nero

Le Projet

Nous produisons uniquement avec le meilleur lait, exclusivement issu d’élevages de la Maremme, et c’est grâce à cela que nos fromages ont une saveur inimitable. Nous accordons une grande importance au bien-être des brebis, et nous veillons à leur alimentation, toujours plus liée aux herbes et aux essences autochtones. Nous avons, au fil du temps, mis au point un projet qui allie la qualité du lait de brebis à la durabilité environnementale. Pour le réaliser, nous utilisons à la fois l’innovation de produit et celle des procédés. Un projet qui implique l’École supérieure Sant’Anna de Pise, l’Université de Pise et l’Université de Florence pour leur précieuse contribution scientifique. Ce sont dix associés éleveurs du Caseificio Sociale qui ont adhéré au projet. L’objectif est d’améliorer la qualité du lait, en redécouvrant des essences autochtones résistantes à la sécheresse des mois d’été, et de travailler dans le sens d’une disponibilité de la matière première tout au long de l’année grâce à des pâturages plus longs. Introduire des pratiques agricoles durables. L’objectif est de garantir une plus grande biodiversité et durabilité au secteur agricole, tant sur le plan environnemental qu’économique.

Pecorino al Pepe Nero

Ce fromage réunit deux excellences œnogastronomiques de la Maremme. Produit avec du lait de brebis, à pâte tendre de couleur blanche et au goût aromatique grâce à la présence de poivre noir. Fromage de brebis à œillage fin. La présence du poivre confère un parfum intense et une légère note épicée à la douceur du fromage. Fromage de brebis à pâte blanche tendre avec un œillage fin. La présence du poivre confère un parfum intense et une légère note épicée à la douceur du fromage. Température de conservation : 6-8 °C