Pecorino à la Truffe

Nous sommes dans l'arrière-pays de la Maremme, ici, en 1961, sur l'initiative de 21 éleveurs locaux, est né le Caseificio Sociale di Manciano qui compte aujourd'hui pas moins de 250 éleveurs associés d'ovins de petite et moyenne taille entre Manciano et ses communes voisines : c'est ici que naît le Pecorino al Tartufo

Le Projet

Nous produisons uniquement avec le meilleur lait, exclusivement issu d'élevages de la Maremme, et c'est grâce à cela que nos fromages ont une saveur inimitable. Le bien-être des brebis nous tient à cœur, nous veillons à leur alimentation toujours plus liée aux herbes et aux essences autochtones. Nous avons, au fil du temps, mis au point un projet qui allie la qualité du lait ovin à la durabilité environnementale. Pour le réaliser, nous utilisons à la fois l'innovation de produit et de procédé. Un projet qui implique la Scuola Superiore Sant'Anna de Pise, l'Université de Pise et l'Université de Florence pour leur précieuse contribution scientifique. Ce sont dix éleveurs associés au Caseificio Sociale qui ont adhéré au projet. L'objectif : améliorer la qualité du lait, redécouvrir des essences autochtones résistantes à la sécheresse des mois d'été, œuvrer pour garantir une disponibilité de matière première tout au long de l'année grâce à des pâturages plus longs. Introduire des pratiques agricoles durables. L'objectif est de garantir une plus grande biodiversité et durabilité au secteur agricole, tant sur le plan environnemental qu'économique.

Pecorino al Tartufo

Ce fromage unit deux excellences œnogastronomiques de la Maremme. Produit avec du lait de brebis, à pâte tendre de couleur blanche et à la saveur aromatique et agréable, caractérisé par la présence du précieux tubercule. La truffe d'été (Tuber aestivum vitt.) confère au fromage son goût inimitable et, utilisée dans les plats chauds, elle libère tout son parfum. Fromage de brebis à pâte blanche, tendre, à l'œil fin. La saveur est caractérisée par la truffe. Excellent en antipasto et pour la préparation de crostini chauds, car la chaleur exalte au maximum le parfum de la truffe. Température de conservation : 6-8 °C