Caviar de Taggiasca

Le Delizie del Cupin est une entreprise ligure qui puise ses racines dans un petit village de 50 âmes de l'arrière-pays ligure dédié à l'agriculture, au cœur d'une véritable « forêt » d'oliviers, de cultivar taggiasca, et c'est ici que naît le Caviar Taggiasco

L'Entreprise

Fidèle à ses origines et à ses traditions ligures, Marco Donato a fondé son entreprise familiale. Son projet est de produire, en gestion familiale, une gamme de produits axée sur la qualité et l'authenticité des saveurs. Des délices alimentaires, des produits biologiques sains. Pour les réaliser, il ne choisit que les meilleures matières premières sélectionnées et les travaille sans conservateurs, ni colorants ajoutés.

• Des produits sains et authentiques qui rencontrent la saveur de la nature. Les ingrédients sont sélectionnés par nos producteurs partenaires avec des standards élevés certifiés par le sceau CE sur chaque produit. Et les recettes sont un hommage à la tradition paysanne italienne. Assaisonnées avec des épices seules et du sel marin.

Anecdote : Marco a recueilli les recettes conservées par sa grand-mère, il les réalise de façon artisanale et les propose dans ses bocaux. Des bocaux qui, en dialecte ligure, s'appellent « i cupin ». Découvrez nos cupin !

Caviar Taggiasco

• L'entreprise se trouve plongée au cœur des oliveraies de taggiasche. Nous sommes en effet près d'Imperia, lieu de prédilection pour cette variété d'olive. L'olive de cultivar taggiasca est typique du Ponant Ligure. Elles se présentent de petite taille et de forme allongée. Les olives taggiasche ont un goût inimitable et délicat. Elles se caractérisent par une saveur douce et fruitée.
• C'est le caviar d'olives taggiasca cueillies à la main. Il s'inspire des méthodes de conservation du passé : les olives sont mises en saumure, traitées à l'eau et au sel, puis fumées au bois d'olivier. Un processus qui demande des mois de travail pour donner naissance au caviar tierra taggiasca, « tierra » en hommage à la terre fertile qui recouvre les zones sauvages du Ponant ligure, « taggiasca » en hommage à cet ancien cultivar, et à la qualité d'une olive exceptionnelle. Son parfum enivrant rappelle celui du moulin en pleine trituration et de l'huile nouvelle. Présenté au Sial Paris 2022 comme Produit Innovant
• Essayez-le avec : Il se prête à de savoureux crostini à servir en apéritif. À déguster avec des légumes crus en pinzimonio ou grillés, pour préparer de délicieuses tartines.