Depuis quelques années, je me consacre avec grand plaisir et intérêt à la recherche de produits agroalimentaires d'excellence parmi les petites réalités artisanales italiennes, en particulier de mon territoire, le Piémont. Il y a quelques mois, j'ai découvert une petite exploitation agricole et cave sur les collines de la commune de Lerma, dans la province d'Alessandria, dans le Haut-Monferrato. Parmi les nombreuses entreprises, celle-ci a suscité ma curiosité pour une petite production d'excellence en quantité limitée. Une typologie de vins qui me passionne particulièrement : les Spumantes Metodo Classico ! L'entreprise s'appelle "La Casanella" et c'est une petite réalité agricole artisanale à gestion familiale, où Roberto et sa famille se consacrent avec grande passion au travail dans les vignobles qui leur appartiennent et à la production des vins typiques du Haut-Monferrato, mais pas seulement ! Des vins classiques mais aussi précieux, dédiés à un public de connaisseurs à la recherche de véritables produits artisanaux d'excellence très exclusifs. Une production de niche qui n'attendait que d'être découverte et connue ! L'entreprise possède 6 hectares de vignobles où la récolte du raisin se fait uniquement à la main et transportée dans de petites caisses pour préserver les précieuses grappes, fruit du travail d'une année entière ! En très peu de temps, les grappes arrivent à la cave où l'on procède à la vinification artisanale des vins typiques de ces terres. La production de vins classiques compte 6 étiquettes : "Torre valle scura" Ovada DOCG - Dolcetto di Ovada Superiore Riserva "Bricco Casanella" Ovada DOCG - Dolcetto di Ovada Superiore "Rugiada" - Rosé issu de raisins Dolcetto "Soasì" - Blanc variétal issu de raisins Sauvignon Blanc "Bric Rajà" - Rouge variétal issu de raisins Cabernet Sauvignon "Solè" - Passito issu de raisins Cortese et Sauvignon Blanc Des vins qui savent vraiment s'exprimer au mieux à chaque dégustation ! Une belle expression de ce territoire et du savant travail de Roberto et de sa famille. Parmi tous les vins dégustés, ce sont leurs Spumantes Metodo Classico Millesimati "Giulia Contea" qui m'ont vraiment fasciné, seule entreprise en Italie à produire trois étiquettes avec des raisins Dolcetto en pureté vinifiés en blanc et en rosé selon la méthode traditionnelle, c'est-à-dire refermentés en bouteille et rigoureusement à la main ! Des spumantes de qualité supérieure, je dirais absolument uniques, car depuis toujours les raisins Dolcetto sont vinifiés en rouge, comme leurs Dolcetto di Ovada DOCG et le Rosato, mais Roberto, avec ses spumantes, a réussi à donner à cet important cépage piémontais préservé une nouvelle et surprenante expression ! Pensez que tout le processus se fait de manière artisanale, de la préparation des vins de base à la prise de mousse, y compris le remuage sur les traditionnels pupitres en bois, jusqu'au "dègorgement à la glace". Des spumantes qui "reposent" et s'affinent sur lies de 24 à 50 mois ! La grande passion de Roberto pour la nature, la viticulture, le vin et pour les bulles en particulier, l'a poussé à faire de nombreux voyages en France, en Champagne, où avec sa famille et son œnologue, il a réussi à "saisir" au mieux les détails de la méthode traditionnelle ou "champenoise" racontés par les petits producteurs, les "Récoltants", vignerons indépendants qui ont partagé avec eux quelques "secrets" ayant ensuite permis la première production en 2014 de spumantes de grande élégance et finesse, proposés en trois déclinaisons : "Giulia Contea" VSQ Dolcetto Metodo Classico Blanc de Noirs Pas Dosé Millésimé "Giulia Contea" VSQ Dolcetto Metodo Classico Blanc de Noirs Brut Millésimé "Giulia Contea" VSQ Dolcetto Metodo Classico Rosé Brut Millésimé Des spumantes uniques, élégants, au perlage fin et persistant. Leur bouquet aromatique ample et fragrant et l'équilibre très bien dosé entre structure et fraîcheur en font d'excellents compagnons de pure convivialité, adaptés à toute occasion, en particulier aux accords gastronomiques importants de la cuisine nationale et internationale, traditionnelle et innovante.