Les charcuteries de l'exploitation agricole Il Poggiolino sont le fruit de la transformation des viandes de Porc Noir "MACCHIAIOLA MAREMMANA"®, l'une des races les plus prisées et les plus anciennes d'Italie. Grâce à un projet Européen, la sauvegarde de la race a été entreprise en collaboration avec l'Université de Florence, menée par l'Associazione Allevatori per la Promozione e la Tutela del Suino Nero Macchiaiola Maremmana del Bio-Territorio Toscano. L'élevage, la reproduction et la transformation du Porc Noir MACCHIAIOLA MAREMMANA® sont réglementés par un cahier des charges rigoureux garantissant toujours qualité, salubrité et excellence. Toute la production suit d'anciennes recettes toscanes utilisées depuis le XVIIIe siècle, en n'employant que les arômes du maquis méditerranéen : ail, nepitella, origan, thym, fenouil, sauge, romarin, laurier et baies de genièvre. Le poivre est absent, épice à l'époque très coûteuse. Tous les Produits de Porc Noir MACCHIAIOLA MAREMMANA® sont garantis par une traçabilité complète, de l'origine jusqu'au conditionnement.