Die Wurstwaren des landwirtschaftlichen Betriebs Il Poggiolino entstehen aus der Verarbeitung des Fleisches vom Schwarzen Schwein "MACCHIAIOLA MAREMMANA"®, einer der wertvollsten und ursprünglichsten Rassen Italiens. Dank eines europäischen Projekts begann in Zusammenarbeit mit der Universität Florenz die Rettung der Rasse, durchgeführt von der Associazione Allevatori per la Promozione e la Tutela del Suino Nero Macchiaiola Maremmana del Bio-Territorio Toscano. Zucht, Fortpflanzung und Verarbeitung des Schwarzen Schweins MACCHIAIOLA MAREMMANA® unterliegen einem strengen Pflichtenheft, um stets Qualität, Unbedenklichkeit und Exzellenz zu gewährleisten. Die gesamte Produktion folgt alten toskanischen Rezepten, die bereits seit dem 18. Jahrhundert in Gebrauch sind, wobei ausschließlich die Aromen der mediterranen Macchia verwendet werden: Knoblauch, Nepitella, Oregano, Thymian, Fenchel, Salbei, Rosmarin, Lorbeer und Wacholderbeeren. Auf Pfeffer wird verzichtet, da dieses Gewürz zur damaligen Zeit sehr kostspielig war. Alle Produkte vom Schwarzen Schwein MACCHIAIOLA MAREMMANA® werden durch eine vollständige Rückverfolgbarkeit garantiert, vom Ursprung bis zur Verpackung.