Depuis presque quinze ans, l'entreprise cultive des roses pour produire des sirops et des confitures de pétales, avec une roseraie d'environ 400 plants de « Rosa di Magliano ». On y trouve aussi des oliviers, quelques arbres fruitiers, notamment des cognassiers, et différentes ronces spontanées desquelles ils récoltent une petite production de mûres. La maison et le terrain se trouvent dans les collines du Chianti, à Tavarnelle Val di Pesa, dans le petit hameau de Magliano, avec un beau panorama sur la vallée de l'Agliena et la colline de Petrognano, l'ancienne ville de Semifonte détruite par les Florentins au Moyen Âge. La majeure partie de la culture est constituée de ce que l'entreprise a baptisé « Rosa di Magliano ». Au fil des années, d'autres variétés ont également été testées, comme « Charles de Mills », « De la Maître École », la Rosa gallica « Officinalis », mais elles n'ont pas réussi à surpasser l'intensité et la fraîcheur du parfum de la « Rosa di Magliano », même si elles apportent des intensités intéressantes à la couleur du sirop et de la confiture. Je l'admets : en matière de roses, je suis très partiale. Le parfum des roses m'a toujours enivrée et réchauffé le cœur, depuis mon enfance, quand je le sentais sur les joues de ma mère (qui se démaquillait à l'eau de rose). Passionnée de cette fleur depuis des années, mon nez est devenu très sensible, et il s'est aiguisé face à la rose artificielle. Il m'a donc suffi de m'approcher du sirop d'Isabella pour comprendre que je me trouvais face à un parfum non seulement enveloppant, mais VRAI. Un parfum qui découle d'années d'expérimentation, d'une culture attentive et respectueuse de l'environnement, du soin amoureux apporté à la préparation des pétales (l'« effeuillage » est une opération difficile et minutieuse). La passion d'Isabella, qui fait partie de son ADN de Génoise, se transforme entièrement en sirops et confitures de roses au parfum incomparable.