Olives fraîches à l'ascolane

Pour chaque habitant d'Ascoli, les olives frites les plus savoureuses restent celles faites en famille, par la maman qui a appris la recette de sa grand-mère et ainsi de suite, jusqu'à se perdre dans le temps. C'est dans cet esprit qu'Anna Rita, propriétaire de l'entreprise agrotouristique familiale Vecchio Frantoio, continue de préparer ses olive all'ascolana selon la recette de sa mère Bruna. Et puisque le premier ingrédient de la réussite de toute recette est la qualité des matières premières, Anna Rita sélectionne soigneusement tous les ingrédients : les meilleures olives de tenera ascolana, produites par l'entreprise elle-même ou par des agriculteurs locaux, la viande de porc et de bœuf de premier choix des éleveurs locaux, le Parmigiano Reggiano DOP, les légumes cultivés dans son propre potager et les œufs de ses propres poules. De petits secrets de grand-mère Bruna complètent la recette. Entièrement faites à la main, du dénoyautage des olives jusqu'à la panure. Le produit est préparé et expédié frais ; il peut être consommé immédiatement, après l'avoir frit dans de l'huile d'arachide ou de tournesol, ou bien congelé. La confection de 2 kg contient environ 130/140 olives.