Saucisses affinées de Porc Noir Macchiaiola Maremmana®

L'entreprise Il Poggiolino se trouve dans une zone spéciale à environ 360 m d'altitude, en pleine nature, là où naissent les Saucisses affinées de Porc Noir Macchiaiola Maremmana®

Saucisses affinées de Porc Noir Macchiaiola Maremmana®

Nous élevons dans nos bois et nos parcelles une race ancienne de porc noir. Grâce à la zone spéciale où nous nous trouvons, nous élevons nos porcs en semi-liberté. Une race redécouverte qui semble provenir d'un porc similaire au sanglier. Nous nous trouvons dans un lieu préservé, là où nous produisons nos saucisses de Macchiaiola Maremmana®. L'élevage suit un cahier des charges rigoureux afin de garantir salubrité et qualité, voilà ce qui distingue les viandes de Porc Noir « MACCHIAIOLA MAREMMANA »®. Choisir de poursuivre la qualité est toujours un choix difficile. Cela implique un grand dévouement et une grande passion pour ce que nous faisons chaque jour. À partir des viandes de Porc Noir « MACCHIAIOLA MAREMMANA »®, la Saucisse Affinée est préparée avec le seul ajout de sel et embossée dans des boyaux naturels. Elle bénéficie d'un affinage d'environ 40 jours. Sa saveur est intense et se rapproche par ses caractéristiques de celle d'un petit salami. Nous embossons la Saucisse Affinée avec un ligaturage classique en forme de chapelet. Le produit est réalisé avec le seul ajout de sel. Il est conseillé de la servir coupée en tranches et accompagnée de pain frais, ou coupée en dés dans une salade mixte.