Poitrine plate de Porc Noir Macchiaiola Maremmana®

L'Azienda Il Poggiolino se trouve dans une zone spéciale à environ 360 m d'altitude, en pleine nature, c'est là que naît la Pancetta stesa di Suino Nero Macchiaiola Maremmana®

Pancetta stesa di Suino Nero Macchiaiola Maremmana®

Nous sommes une zone spéciale, une région collinaire de l'Area Protetta del Parco Naturale del Monteferrato, immergée en pleine nature dans un environnement non contaminé. Tous les produits sont travaillés en respectant pleinement les caractéristiques de leur territoire naturel. Fruit de la transformation des viandes de Suino Nero "MACCHIAIOLA MAREMMANA"®. Une race porcine ancienne redécouverte. Elle offre des arômes et des parfums uniques. Nous élevons nos porcs noirs dans les bois de notre exploitation. Nous bénéficions en effet d'une position dans une zone spéciale qui nous permet de les élever en semi-liberté, dans de grands espaces. La Pancetta est la partie de viande du thorax et de l'abdomen, couenne comprise. Elle a une épaisseur d'environ 3 cm. À la coupe, la tranche présente des striures horizontales de viande maigre de couleur rouge vif, la graisse oxydée par l'air devient rose. Le parfum est intense et la saveur de la partie grasse prédomine sur la partie maigre, produisant un goût délicat et persistant en bouche. Le parfum est intense et la saveur de la partie grasse prédomine sur la partie maigre. Son affinage optimal est de 6 mois. C'est l'une des charcuteries les plus classiques de la tradition, très utilisée dans les premiers plats ou pour relever les plats de viande et les œufs. Parmi les produits les plus traditionnels, la pancetta peut être consommée fraîche en apéritif ou en collation, ou utilisée dans de nombreuses recettes.