Batiaje aux noisettes, Paste di Meliga

Dans l'atelier de Casa Vincenti, dans la Valle Infernotto, on prépare des délices depuis six générations, à commencer par les Batiaje

Batiaje aux noisettes, paste di Meliga

le biscuit piémontais typique de forme arrondie, fait avec de la farine de meliga, véritable fleuron de la production historique de la famille. Avec la même passion, l'atelier de pâtisserie réalise de délicieuses paste di meliga et des amaretti moelleux de fabrication artisanale. Voici comment naissent les Batiaje. L'atelier artisanal peut se targuer d'une véritable production historique et, grâce au soin apporté et aux méthodes de fabrication, il a obtenu la prestigieuse reconnaissance d'excellence artisanale de la Région Piémont. Tout le caractère purement artisanal d'origine a été maintenu et jalousement préservé. La dernière descendante, Mirella, et son mari Roberto, actuels propriétaires, sont heureux de poursuivre la tradition et la valeur historique qui s'y attache. Les Batiaje se transmettent depuis six générations : aujourd'hui, Mirella est la dernière descendante de la femme qui, en 1850, a créé la première la recette de ce célèbre biscuit. Paste di meliga dont la qualité des ingrédients a toujours été préservée, en choisissant les meilleurs, comme les œufs ou les meilleures farines spéciales de la région, toutes rigoureusement sans OGM, ainsi que du beurre très frais. La recette jalousement gardée est la recette historique, jamais modifiée. Depuis plus de 160 ans, ces délicieux sablés sont préparés à Barge. Quel est le secret de leur bonté ? À la base, une généreuse quantité de farine de maïs et du beurre pur. Et bien sûr les arômes secrets ; aujourd'hui encore, ils sont façonnés à la main, un par un. Aujourd'hui, le produit classique est aussi disponible en version avec des pépites de chocolat noir, avec des éclats de noisettes et assortie. En piémontais, Batiaje désigne le biscuit de forme arrondie. Fait avec de la farine de meliga d'usage traditionnel depuis des temps reculés, il était préparé lors des fêtes. Comme pour les baptêmes : « Anduma a batiajè » était l'expression locale utilisée, c'est-à-dire « Allons baptiser », et pour célébrer l'événement on réalisait ces biscuits particuliers. L'entreprise est fière de la marque Eccellenza Artigiana Piemonte .