Name: Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore
SKU: CSFGR0159_AC
Price: 46.20 EUR
Availability: InStock

Social Dairy of Manciano was born from an initial project of a few breeders who in the sixties decided to collaborate together and combine their work to enhance the sheep's milk delle proprie terre ecco come nasce il Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore

Il Caseificio

Siamo nell’entroterra maremmano, qui, nel 1961, per volontà di 21 allevatori del posto, è nato il Social Dairy of Manciano che oggi vanta ben 250 soci allevatori di ovini di piccole e medie dimensioni tra Manciano e i suoi comuni vicini ecco dove nasce il Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore

Il Progetto

Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore è frutto di ciò che produciamo solo con il migliore latte esclusivamente da allevamenti della Maremma ed è grazie a questo che i nostri formaggi hanno un sapore inconfondibile. Abbiamo a cuore il benessere delle pecore, Ne curiamo l’alimentazione sempre più legata alle herbs ed alle essenze autoctone. Abbiamo nel tempo messo a punto un progetto che coniuga la qualità del latte ovino alla sostenibilità ambientale. Per realizzarlo utilizziamo sia innovazione di prodotto e che dei processi. Un progetto che vede coinvolte la Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, dell’Università di Pisa and ofUniversità di Firenze per il loro prezioso contributo scientifico.

Sono ben dieci i soci allevatori del Caseificio Sociale che hanno aderito al progetto. L’obiettivo migliorare la qualità del latte, riscoprendo essenze autoctone resistenti alla siccità dei mesi estivi, lavorare nella direzione per avere disponibilità di materia prima durante tutto l’anno con pascolamenti più lunghi. Introdurre pratiche agricole sostenibili. Si punta a garantire maggiore biodiversità e sostenibilità al comparto agricolo. Sia sotto l’aspetto ambientale che economico.

Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore

Pecorino Toscano D.O.P. naturalmente ricco di Omega 3 perché prodotto con latte proveniente da allevamenti selezionati con pecore alimentate combinando alimentazione tradizionale con tecniche innovative, così da garantire livelli di acido alfa-linolenico non inferiori a 300 mg e di acido linoleico coniugato non inferiore a 500 mg, entrambi i valori riferiti a 100 grammi di formaggio.

A garantire i risultati di questa produzione sono le analisi dei ricercatori del Dipartimento di “Scienze agrarie, alimentari e agro-ambientali” dell’Università di Pisa, insieme all’ospedale Brotzu di Cagliari e al Consorzio Tutela Pecorino Toscano DOP.

Attualmente il Pecorino Toscano DOP Amico del Cuore viene prodotto soltanto dal Caseificio Sociale di Manciano.

Brotzu di Cagliari e al Consorzio Tutela Pecorino Toscano DOP.

Stagionatura: 30 – 45 gg
Disponibilità del prodotto: tutto l’anno
Temperatura di conservazione: 6-8 °C
Peso forma intera: 1,700 Kg circa
Dimensioni forma intera (diametro x altezza): 17 x 8 cm

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Informazioni aggiuntive

Format	Whole wheel of about 1.7 kg
Preparation time	Two days
Ingredients on the label	Pasteurized sheep's MILK, salt, rennet, native lactic ferments; surface treated with preservative E235 (natamycin)
Allergens	Milk
Warnings	Inedible rind
Average nutritional values per 100 g	Energy 1703 kJ / 411 kcal Fat 35 g of which saturated fatty acids 22 g monounsaturated fatty acids 11 g polyunsaturated fatty acids 2.5 g Carbohydrates <0.1 g of which sugars <0.1 g Protein 24 g Salt 1.8 g Vitamin A 458 µg (57% VNR ) Calcium 825 mg (103% VNR ) Conjugated Linoleic Acid (CLA) 500 mg Omega-3 fatty acids 300 mg * VNR reference nutritional values
Retention time	210 days from the date of issue of the transport document
Method of conservation	Store at a temperature of 6-8 ° C
Shipment	Shipments of perishable products, which need to be stored at a controlled temperature, are made on Mondays, Tuesdays and Wednesdays. For orders placed from Thursday to Sunday, the shipment will take place in the following week, in order to avoid stocks on Saturday and Sunday and the consequent risk of alteration of the food.
region	Tuscany

Producer

Caseificio di Manciano

Il Caseificio Sociale di Manciano è situato a pochi chilometri dal caratteristico borgo medioevale arroccato sulla collina, dalla cui torretta del Cassero si apre un panorama meraviglioso su tutta la Maremma, dal mare alle montagne. Proprio in questa zona dell'entroterra maremmano, nel 1961, per volontà di 21 allevatori del posto, è nato il Caseificio che oggi riunisce ben 250 soci allevatori di ovini di piccole e medie dimensioni situati tra Manciano e i comuni limitrofi. Luoghi in cui la pastorizia rappresenta da secoli una delle principali fonti di sostentamento, tramandata di generazione in generazione, oggi conta ben 60.000 pecore, che producono circa 8 milioni di litri di latte all'anno. Il Caseificio si avvale inoltre di una decina di soci allevatori di bovini da latte per la produzione di formaggi misti a latte vaccino/ovino. I formaggi di pecora freschi e stagionati vengono prodotti esclusivamente con il latte ovino dei soci. La varietà è ampia e contraddistinta da qualità e genuinità, come il Pecorino Toscano D.O.P. o i formaggi più "ricercati", risultato di continui miglioramenti del prodotto al fine di soddisfare anche esigenze nutrizionali particolari, legate ad intolleranze alimentari.
Il Caseificio Sociale di Manciano è stato tra i primi ad aderire al Consorzio per la tutela del Pecorino Toscano D.O.P. ed una delle prime aziende a credere nel valore di questa certificazione di qualità, tanto che nel 2014 ha ottenuto la certificazione anche per il Pecorino Toscano D.O.P. biologico, oltre ad altre certificazioni sia a livello nazionale che internazionale.