Laiterie sociale de Manciano est né d'un projet initial de quelques éleveurs qui, dans les années soixante, ont décidé de collaborer et d'unir leurs travaux pour améliorer la lait de brebis delle proprie terre ecco come nasce il Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore
Il Caseificio
Siamo nell’entroterra maremmano, qui, nel 1961, per volontà di 21 allevatori del posto, è nato il Laiterie sociale de Manciano che oggi vanta ben 250 soci allevatori di ovini di piccole e medie dimensioni tra Manciano e i suoi comuni vicini ecco dove nasce il Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore
Il Progetto
Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore è frutto di ciò che produciamo solo con il migliore latte esclusivamente da allevamenti della Maremma ed è grazie a questo che i nostri formaggi hanno un sapore inconfondibile. Abbiamo a cuore il benessere delle pecore, Ne curiamo l’alimentazione sempre più legata alle herbes ed alle essenze autoctone. Abbiamo nel tempo messo a punto un progetto che coniuga la qualità del latte ovino alla sostenibilità ambientale. Per realizzarlo utilizziamo sia innovazione di prodotto e che dei processi. Un progetto che vede coinvolte la Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, dell’Università di Pisa et deUniversità di Firenze per il loro prezioso contributo scientifico.
Sono ben dieci i soci allevatori del Caseificio Sociale che hanno aderito al progetto. L’obiettivo migliorare la qualità del latte, riscoprendo essenze autoctone resistenti alla siccità dei mesi estivi, lavorare nella direzione per avere disponibilità di materia prima durante tutto l’anno con pascolamenti più lunghi. Introdurre pratiche agricole sostenibili. Si punta a garantire maggiore biodiversità e sostenibilità al comparto agricolo. Sia sotto l’aspetto ambientale che economico.
Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore
Pecorino Toscano D.O.P. naturalmente ricco di Omega 3 perché prodotto con latte proveniente da allevamenti selezionati con pecore alimentate combinando alimentazione tradizionale con tecniche innovative, così da garantire livelli di acido alfa-linolenico non inferiori a 300 mg e di acido linoleico coniugato non inferiore a 500 mg, entrambi i valori riferiti a 100 grammi di formaggio.
A garantire i risultati di questa produzione sono le analisi dei ricercatori del Dipartimento di “Scienze agrarie, alimentari e agro-ambientali” dell’Università di Pisa, insieme all’ospedale Brotzu di Cagliari e al Consorzio Tutela Pecorino Toscano DOP.
Attualmente il Pecorino Toscano DOP Amico del Cuore viene prodotto soltanto dal Caseificio Sociale di Manciano.
Brotzu di Cagliari e al Consorzio Tutela Pecorino Toscano DOP.
Stagionatura: 30 – 45 gg
Disponibilità del prodotto: tutto l’anno
Temperatura di conservazione: 6-8 °C
Peso forma intera: 1,700 Kg circa
Dimensioni forma intera (diametro x altezza): 17 x 8 cm
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