Artikel des Lieferanten Occhio di Gallo
Es sind einige Jahre vergangen, seit ich zum ersten Mal einen neuen, einzigartigen Geschmack entdeckt habe! Ich befand mich zwischen den Ständen einer Weinverkostung in Asti, und unter den vielen Produzenten, von denen ich schon zahlreiche kannte, erblickte ich eine ganz besondere Flasche mit einem Etikett, das ich noch nie zuvor gesehen hatte und das ebenso außergewöhnlich war. Im Vordergrund war in leuchtenden Farben das Profil eines Hahns abgebildet! Sofort trat ich näher, um zu verstehen, worum es sich handelte. Das Lächeln und die Sympathie von Emanuela, der Produzentin, überzeugten mich, das zu probieren, was für mich eine neue und unerwartete Sinneserfahrung werden sollte. Es war weder ein Passito-Wein noch ein aufgespriteter Wein, sondern ein typisches Produkt der Tradition der Marken, der "Vino Cotto Stravecchio Marca Occhio di Gallo" aus Loro Piceno. So nahm ich Emanuelas Einladung an, sie in ihrem kleinen Ort auf den Hügeln des marchigianischen Hinterlands zu besuchen – einer Region, die wir oft im Sommer besuchen und die ich sehr liebe, wegen der Schönheit ihres Meeres und der Beschaffenheit ihres Landes, das aus sanften, geschwungenen Hügeln besteht, hauptsächlich mit Sonnenblumen, Weinreben und Olivenbäumen bepflanzt, die die Straßen säumen, die sich zwischen Auf- und Abfahrten von einem Dorf zum anderen schlängeln, alle bewohnt von aufrichtigen, herzlichen und gastfreundlichen Menschen. Im August erreiche ich Loro Piceno, ein hübsches Dorf zwischen den Provinzen Macerata und Ascoli Piceno auf einer Höhe von etwa 400 Metern. Einige Häuser tragen noch deutliche Spuren des Erdbebens, das diese Gebiete vor einigen Jahren getroffen hat, doch die Herzlichkeit der Bewohner ist unversehrt geblieben. Mein Besuch beginnt im Weinberg der Familie Tiberi, etwas mehr als zwei Hektar groß, wo auf natürliche und nachhaltige Weise die fünf Rebsorten angebaut werden, die die Grundlage dieses außergewöhnlichen Produkts bilden: Verdicchio, Malvasia, Montepulciano, Trebbiano und Sangiovese. Es handelt sich also um weiße und rote Rebsorten, die kunstvoll miteinander verbunden werden. Die streng von Hand durchgeführte Lese der besten Trauben und die Verarbeitung im Weinkeller beschäftigen die ganze Familie, die sich trotz der Mühe stets mit großer Begeisterung und einem Lächeln ihrer Arbeit widmet! Für ein stets exzellentes Ergebnis, Jahr für Jahr. Nach der Lese begeben wir uns in den Keller, wo die Trauben in kleinen Kisten ankommen und zur Pressung kommen, wo allein die Kraft der Arme die schwere traditionelle Presse betätigt. Daraus entsteht ein reichhaltiger und duftender Most, der sehr langsam in einem großen Kessel bei reinem Eichenholzfeuer "köcheln" gelassen wird, was, wie mir Emanuela erklärte, eine Holzart ist, die wenig Flamme erzeugt und ideal für diese Phase der Produktion ist. Dieser Vorgang hilft, den Most zu konzentrieren, indem sein Volumen bis auf ein Drittel reduziert wird, und ermöglicht es, die Zucker der Trauben zu karamellisieren. Erst nach vielen Stunden und viel Geduld beim gelegentlichen Umrühren wird er abgekühlt, und am nächsten Tag wird er in kleine Fässer aus Eichenholz umgefüllt, wo er langsam über lange Zeit hinweg spontan zu gären beginnt, sogar bis zu einem Jahr! Nach Abschluss der Gärung ruht er noch viele weitere Jahre, bevor er abgefüllt wird. An jenem Tag hatte ich das Privileg, den ältesten Jahrgang zu probieren, den Vino Cotto der Großeltern, direkt aus dem kleinen Fass entnommen, Jahrgang 1964! Warum "Occhio di Gallo" (Hahnenauge)? Weil die älteren Menschen, die dieses Nektar herstellten, sagten, dass der Vino Cotto, um gut zu sein, die Farbe des Hahnenauges haben musste! Es ist ein typischer Wein, der schon seit der Zeit der alten Römer bekannt ist, als er bei den Festmählern der Patrizier und Kaiser nicht fehlen durfte, und der auch von Plinius dem Älteren erwähnt wird. Später wurde er von Päpsten, Königen und Fürsten geschätzt. Heute wird er bei Familienfeiern, zu den wichtigsten Anlässen und bei Festmählern genossen, um traditionelle Süßspeisen zu begleiten, aber auch in der Küche verwendet, um Fleisch zu würzen oder die Sauce für "Vincisgrassi", ein typisches Gericht der Marken, zuzubereiten. Ein ganz besonderer Wein, der von den Menschen der Marken (und nicht nur von ihnen) so geliebt wird, dass jedes Jahr im August das ganze Dorf Loro Piceno ihm zu Ehren ein mehrtägiges Fest veranstaltet, bei dem bis spät in die Nacht getrunken und gefeiert wird! Er passt hervorragend zu frischem Gebäck auf Cremebasis sowie zu trockenem Gebäck. Warm getrunken ist er auch ein hervorragendes und stärkendes Mittel zur Linderung von Husten. Die perfekte Verbindung ist sicherlich die mit extra dunkler Schokolade, und für jene mit noch ausgefalleneren Vorlieben mit einer guten gereiften Zigarre. Das macht ihn zweifellos zu einem der besten Meditationsweine, die ich je probiert habe!
