Natives Olivenöl Extra Coroncina Tiberi

Der Betrieb Agricola Tiberi David befindet sich in Loro Piceno in den grünen Hügeln der Marken auf einer Höhe von 400 Metern über dem Meeresspiegel, und genau hier entsteht das Olio Extravergine di Oliva Coroncina Tiberi

Olio Extravergine di Oliva Coroncina Tiberi

Wir befinden uns in den Hügeln der Marken in der Provinz Macerata. Hier kultiviert die Familie die Olivensorten Leccino, Coroncina und Piantone di Mogliano. Ein Gebiet, das sich durch seine Politik zum Schutz von Umwelt und Boden sowie durch die Aufwertung der Typizität seiner Produkte hervorgehoben hat. Unter den Adria-Regionen sind die Marken die nördlichste Region, in der der Olivenbaum die wichtigste Baumkultur darstellt. Die Region profitiert von Temperaturen, die im Jahresverlauf keine extremen Höchst- oder Tiefstwerte aufweisen, was zu ausgezeichneten Polyphenolwerten in den erzeugten Ölen führt. Das native Olivenöl extra aus den Marken ist ein hervorragendes Würzmittel, das den Geschmack von Gerichten unterstreicht, und ist zugleich gesund und nährstoffreich. Es ist ein Lebensmittel, das reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen und Antioxidantien ist. Was macht es besonders? Wie auch das qualitativ hochwertige native Olivenöl extra, das in den verschiedenen italienischen Regionen produziert wird, zeichnet sich das native Olivenöl extra der Marken durch seine Einzigartigkeit aus. Seine organoleptischen Eigenschaften sind das Ergebnis einer perfekten Mischung aus Terroir, luftigem Klima und Sonneneinstrahlung sowie den autochthonen Olivensorten.

Die Herstellung des Öls

In den Marken wird das native Olivenöl extra nach traditionellen Methoden hergestellt. Die Olivenernte erfolgt noch immer von Hand oder mithilfe von Geräten, die die Früchte schonen. Innerhalb weniger Stunden nach der Ernte werden die Oliven in der Ölmühle gepresst, um maximale Frische und Qualität des Öls zu garantieren.

Die Sorte Coroncina

Verbreitungsgebiet: Sorte aus den Marken, verbreitet in der Provinz Macerata, mit größerer Konzentration in den Gemeinden Caldarola und Serrapetrona, bis hin zu den Binnengebieten, auf Höhenlagen über 600 m ü.M.

Produktionsmerkmale: Die Pflanzen beginnen früh mit der Produktion. Sie wird auf armen, kiesigen Böden angebaut, da sie sehr trockenheitsresistent ist. Das Öl ist von ausgezeichneter Qualität, sehr fruchtig, bitter und pikant, mit einem Hauch von Artischocke, von intensiv grüner Farbe, mit hohem Gehalt an Polyphenolen und Chlorophyll sowie einem guten Verhältnis zwischen ungesättigten und gesättigten Fettsäuren.

Wissenswertes: Der Name „Coroncina“, der dieser Sorte gemäß lokaler Überlieferung zugeschrieben wird, geht auf die kleine Erhebung an der Verbindungsstelle der beiden Fruchtblätter zurück, die an eine kleine Krone erinnert.

Die Olivensorte Coroncina weist eine späte und gestaffelte Reifung auf; die Farbe der Früchte reicht von hellgrün bis violettrot, mit deutlich sichtbaren Lentizellen. Sie ist im gesamten Gebiet der Marken verbreitet. Fruchtfleischkonsistenz und Ablösewiderstand sind bei fortgeschrittener Reife hoch. Die Frucht hat eine mittlere Größe von etwa 2 g und eine ovale Form. Die optimale Erntezeit liegt um Ende November bis Mitte Dezember.

Verkostungsnotizen:

Ein Öl mit intensivem, harmonischem Fruchtaroma, von grüner Farbe mit Reflexen, die ins Gelbliche tendieren. In der Nase zeigt sich eine gute Fruchtigkeit mit Noten von Gras und Artischocke. Im Geschmack intensiv bitter und scharf.

Olivensorte: 100 % Coroncina. Duft: intensiver Hauch von Artischocke begleitet von grasigen Noten. Im Mund ist es zunächst süß, dann folgen eine intensive und anhaltende Bitterkeit und Schärfe, im Abgang eine angenehme Artischockennote. Der hohe Polyphenolgehalt garantiert eine gute Haltbarkeit. Es passt gut zu gekochten Hülsenfrüchten, zu Polenta und zu geröstetem Brot.