Ribollita

Ribollita

Domenico Mangiarano, Reisender und Gastronomie-Enthusiast, erzählt: Im Laufe der vielen Jahre habe ich mich bemüht, kleine Produzenten zu finden, die in der Lage sind, gastronomische Spezialitäten und Zutaten von höchster Qualität originalgetreu herzustellen. Unsere Produkte sind Früchte der Leidenschaft und harter Arbeit. Und der Wiederentdeckung von Rezepten, die sich an der Tradition orientieren. Und bei diesem Streifzug durfte natürlich die Herstellung der Ribollita oder Brotsuppe nicht fehlen, zubereitet mit den besten Zutaten. Eine Speise mit alter bäuerlicher Tradition, deren Ursprünge sich im Laufe der Zeit verloren haben.

Sie entstand, wie es bei traditionellen Rezepten oft der Fall ist, um das Wintergemüse aus dem Garten bestmöglich zu nutzen. Und um das "altbackene" Brot zu verwerten. Die Vergangenheit lehrte nämlich, dass nichts verschwendet werden durfte und alles Teil der "einfachen" Rezepte wurde, die ausgehend von schlichten Zutaten geschmackvoll verfeinert wurden, um mit Genuss satt zu machen. Der Tradition folgend wird die Brotsuppe mit dem unverzichtbaren Cavolo Nero als Grundlage zubereitet, begleitet von Bohnen und einem Mix aus frischem Gemüse sowie Kräutern. Hinzu kommen Tomatenmark und natives Olivenöl extra. Zur Vollendung sorgt Thymian mit seiner aromatischen Note. Der wahre Protagonist ist jedoch das toskanische Brot. Hergestellt aus Weichweizenmehl und Bierhefe. Es nimmt die verschiedenen Zutaten auf und verleiht der Speise eine schön weiche Konsistenz.

Die Sterne-Rezepte

• Ein originelles Snack? Genieße sie direkt aus dem Glas.
• Möchtest du die Essenz der Brotsuppe entdecken? Gib sie auf einen Teller, füge natives Olivenöl extra und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu und genieße sie als Brotsuppe.
• Möchtest du das Erlebnis dessen ausprobieren, was man in der Toskana Ribollita nennt? Gib sie in eine Pfanne, füge Öl und Pfeffer hinzu und erhitze sie gut, dabei häufig umrühren.
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• Eine knusprige Version? Erhitze eine beschichtete oder schwere Eisenpfanne (Lyoner Pfanne), gib etwas natives Olivenöl extra hinzu, füge die Ribollita hinzu und drücke sie zu einer 3-5 mm hohen Schicht flach. Warte, bis sich eine Kruste bildet, und wende sie mithilfe eines Deckels. Lasse auch die andere Seite anbraten und lasse sie auf den Teller gleiten. Füge Pfeffer und frisches Öl hinzu und genieße sie warm und knusprig.