Cantucci mit Mandeln

Corte del Dome hat als Projekt das Italien der kulinarischen Traditionen und der Handwerkskunst, der Lust am Genießen und Verkosten mit Rezepten, die nur mit Zutaten von höchster Qualität zubereitet werden – so entstehen die Cantucci alle Mandorle

Cantucci alle Mandorle

Domenico Mangiarano, Reisender und Liebhaber der Gastronomie, erzählt: Im Laufe der vielen Jahre habe ich mich der Suche nach kleinen Produzenten gewidmet, die in der Lage sind, gastronomische Spezialitäten und Zutaten von höchster Qualität originalgetreu nachzubilden. Unsere Produkte sind Früchte der Leidenschaft und harter Arbeit. Und der Wiederentdeckung von Rezepten, die sich auf die Tradition berufen. Und auf dieser meiner Wanderschaft durfte die Herstellung der Cantucci natürlich nicht fehlen, hergestellt mit den besten Zutaten. Mit einer sorgfältigen Verarbeitung ist es der Keks der toskanischen Tradition par excellence.

Die Cantucci alle Mandorle von Corte del Dome verkörpern eine Erfahrung der Süße, die im Laufe der Zeit überliefert wurde. Ein Rezept, das weitergegeben wird und unverändert über die Zeit fortbesteht. Die Zutaten sind einfach: essenziell. Da sind nämlich Weizenmehl, Butter, Eier und Mandeln. Alle ausgewählten und sorgfältig selektierten Zutaten. Denn das Geheimnis liegt in der Güte der Zutaten und in der Einfachheit. Es ist ein knuspriger Keks bäuerlicher Tradition. Hergestellt mit der ausdrücklichen Absicht, lange haltbar zu bleiben und seine Frische zu bewahren. In der Toskana wird er traditionell in Vin Santo getaucht. So wird er im Mund weich und trägt den Geschmack des guten Dessertweins mit sich. Die Tradition ist geblieben, jede Familie in der Toskana ist ihre Hüterin. Jeder gesellige Anlass ist ein guter Grund, Cantucci anzubieten. Jeder Cantuccio ist ein Fragment der Geschichte. Zeugen einer gastronomischen Tradition, die ihrem Gebiet treu bleibt.

Die Geschichte des Cantuccio

Bereits auf den Tafeln der Renaissance zu finden. Anzutreffen nämlich auf den florentinischen Tafeln als Süßspeise zur Begleitung des süßen Weins, dem Vin Santo. Schon 1691 findet sich im Kochbuch des Gelehrten Amadio Baldanzi das erste Rezept dafür. Um diese Kekse mit ihrer charakteristischen Knusprigkeit und Frische herzustellen, braucht es keine Eile! Eine langsame und sorgfältige Verarbeitung, deren Basis ausgewähltes Weizenmehl zusammen mit Zucker und Eiern ist. So entsteht ein Teig, der jede Zutat verbindet und umhüllt. Streng ohne die Verwendung von Konservierungsstoffen zubereitet, mit handwerklichem Können, das ein geschmacksreiches Produkt entstehen lässt. Der Begriff „Cantuccio“ stammt aus dem Lateinischen cantellus, was „Stück“ oder „Teil“ bedeutet. Der Name bezieht sich auf die Form des Kekses, die durch das Schneiden des Teigs entsteht. Einst zur Feier von Festen präsent, führen sie heute die Tradition fort und erneuern die Freude an der Geselligkeit. Oft am Ende einer Mahlzeit zusammen mit einem Glas Vin Santo serviert, wobei eine Tradition fortlebt, die Geschmack, Geschichte und toskanische Kultur vereint.