Lagerkäse

Die Latteria Riccianico ist eine kleine Käserei im Mugello, gelegen in einer unberührten Gegend zwischen den Wäldern und Hügeln von Firenzuola. Hier stellen wir Käse aus Rohmilch mit biologischen Futtermitteln aus eigenem Anbau her – und genau hier entsteht der Formaggio da serbo.

Formaggio da serbo

Wir sind eine landwirtschaftliche Käserei. Wir haben unsere eigene Zucht von Kühen der Rasse Braunvieh der Alpen und ernähren unsere Kühe hauptsächlich mit biologischen Futtermitteln, die wir in unserem Betrieb selbst produzieren. Vom Frühling bis zum Herbst weiden unsere Kühe frei und ernähren sich von wild wachsenden Kräutern. Es handelt sich um einen Käse aus Kuhmilch mit halbfestem, halbgekochtem und nicht gepresstem Teig. Hergestellt aus Vollmilch aus Rohmilch, weist er eine essbare Rinde von bernsteingelber Farbe auf, während der Teig im Inneren goldgelb, kompakt, halbfest mit einer gewissen Elastizität und mit unregelmäßiger Lochung ist. Die Reifung, die von 3 Monaten bis zu 2 Jahren dauert, verleiht ihm einen intensiven Geschmack mit leicht scharfen Noten. Die ideale Verzehrtemperatur liegt bei 18 °C. Eine Anmerkung zum Namen dieses Käses: "da serbo" leitet sich von "serbare" ab, einem Verb, das im restlichen Italien in Vergessenheit geraten ist, in der Toskana jedoch noch verwendet wird und bedeutet, etwas aufzuheben, um es zu einem späteren Zeitpunkt zu verwenden. Gereifter Käse: traditioneller Geschmack mit einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten