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Latteria di Branzi
Branzi ist Synonym für guten Käse und trägt den Namen eines kleinen Ortes, eingebettet im oberen Brembanatal. Wir befinden uns auf etwas über 800 Metern über dem Meeresspiegel,...
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Simona
L'Esploratrice
“Auf der Suche nach verborgenen Winkeln und vergessenen Geschmäckern.”
Branzi-Käse, typisch, 60 Tage gereift
4,30 €
Bruttopreis
Formaggio Branzi mit 60 Tagen Reifezeit ist ein typisches Produkt aus dem oberen Val Brembana, in der Provinz Bergamo, und zählt zu den ältesten und typischsten Käsesorten der Orobie-Alpen. Ein halbgekochter Käse aus 100% Kuhvollmilch. Mit einem süßen und milden Geschmack. Gereift entwickelt er eine pikante Note. Probieren Sie ihn in Würfel geschnitten als Aperitif. Erhältlich in einer Packung von ca. 250 g (da es sich um ein Aufschnittprodukt handelt, kann das Gewicht leicht abweichen).
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In der Latteria Sociale di Branzi Casearia 1953 sind die Herstellungsmethoden im Laufe der Zeit unverändert geblieben, nur die Geräte haben sich im Verhältnis zu den Milchmengen verändert, die hier täglich verarbeitet werden. So entsteht der Formaggio Tipico di Branzi 60 Tage
Die Latteria Sociale
hier ist es die Kunst des Käsers, der seit jeher entscheidet, wann das Gerinnsel der Käsemasse bereit für das Brechen ist. Wann die Erhitzung richtig ist und wie der Schnitt durchzuführen ist. Seine erfahrenen Hände bearbeiten sie, bevor die Masse in die Formen gegeben wird. Hier wird der Käse Branzi FTB mit 60 Tagen Reifung hergestellt. Diese „frische“ Version, also mit einer Reifezeit ab dem Produktionsdatum, die zwischen 45 und 60 Tagen variieren kann, des Käses Branzi FTB stammt traditionell aus Branzi, dem gleichnamigen Ort, dem er seinen Namen verdankt.
Formaggio Tipico di Branzi 60 Tage
Er weist charakteristische, erkennbare Merkmale auf, wie den typischen konkaven „V“-förmigen Rand und das „historische“ FTB-Markenzeichen auf der Oberseite. Die verwendete Milch ist rohe und vollfette Kuhmilch. Sie stammt von Kühen in Freilandhaltung oder Halbfreilandhaltung und wird direkt an die Latteria Sociale di Branzi Casearia geliefert. Dort erfolgt die Verarbeitung, und vor dem Salzen wird der Käse einem Pressvorgang unterzogen. Während der Reifung werden die Laibe regelmäßig gewendet. Dieser Prozess sorgt für eine gleichmäßige Reifung des Teigs.Wissenswertes:
Der Branzi ist einer der ältesten und typischsten Käse der Orobie-Alpen. Er ist nach dem gleichnamigen Ort im oberen Val Brembana benannt, in dem die traditionelle Herstellung ihren Ursprung hat und wo noch heute die Vollmilch der Kuh verarbeitet wird
Es handelt sich um ein FPO-Produkt (Formaggi Principi delle Orobie).
Produktdatenblatt Branzi FTP:
Produktionsgebiet Oberes Val Brembana - Valle Imagna (BG), insbesondere im Gebiet von Branzi, Foppolo und Carona.| Käsesorte | Kuhmilchkäse aus roher Vollmilch - 60 Tage Reifung | |
| Form | Zylindrisch, mit einem Durchmesser von 40 - 50 cm Höhe 8 -10 cm, „V“-förmig Flach, leicht konvex 8 -13 kg | |
| Rand: | ||
| Seitenflächen: | ||
| Gewicht: | ||
| Teig | Halbgekocht und gepresst | |
| FRISCH (mindestens 60 Tage gereift) | GEREIFT (mindestens 180 Tage gereift) | |
| Farbe: | strohgelb | kräftig gelb |
| Konsistenz: | weich - halbweich - elastisch | fest - hart |
| Lochung: | kleine und spärliche, gleichmäßig verteilte Lochung | leicht gleichmäßig, |
| Durchmesser von 1 mm bis zur als „Rebhuhnauge“ bezeichneten Größe | Durchmesser von 1 mm bis zur als „Rebhuhnauge“ bezeichneten Größe | |
| Rinde | Dünn, glatt, elastisch, gelblich | Fest und dunkelgelb |
| Eigenschaften | Süßer, weicher und delikater Geschmack | Geschmack ausgeprägt und deutlich pikant |
Verkostung:
Optik ein schönes Strohgelb
Geruch in der Nase ein mittlerer milchiger Geruch, leicht nach frischer Butter
Geschmack Im Mund zeigt sich sofort eine mittlere Süße, gefolgt von einer leichten Salzigkeit. Hohe Löslichkeit und gute Persistenz. Noten von Trockenfrüchten und frischem Gemüse Bei der Verkostung erscheint die Rinde dünn und elastisch, die Unterrinde dünn. Sowohl die Gerüche als auch die Geschmäcker verstärken sich im Einklang mit dem Fortschreiten der Reifung, ohne jemals zu übertreiben.
Verkostungsempfehlungen:Hervorragend, in Würfeln oder kleinen Scheiben für „leichte“ Aperitifs präsentiert. Verfeinert geschmacklich einen guten Salat. Hervorragende Zutat für eine Polenta, sowohl aus Maismehl als auch in den Versionen „Taragna Orobica“ oder „Cunsada“
Weinbegleitung: Pinot Nero, Cabernet
LTBBG01BRZ60
Technische Daten
- Region
- Lombardei
- Allergene
- Milch
- Zertifizierungen und Bezeichnungen
- Bio
- Ernährungsweise
- Glutenfrei
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Formaggio Branzi mit 60 Tagen Reifezeit ist ein typisches Produkt aus dem oberen Val Brembana, in der Provinz Bergamo, und zählt zu den ältesten und typischsten Käsesorten der Orobie-Alpen. Ein halbgekochter Käse aus 100% Kuhvollmilch. Mit einem süßen und milden Geschmack. Gereift entwickelt er eine pikante Note. Probieren Sie ihn in Würfel geschnitten als Aperitif. Erhältlich in einer Packung von ca. 250 g (da es sich um ein Aufschnittprodukt handelt, kann das Gewicht leicht abweichen).