Bresaola aus Fassona-Rindfleisch

Brisval entstand aus einer Gruppe von Unternehmern, die durch ihre Verbindung zur eigenen Heimat, dem Valchiavenna, den lombardischen Tälern, die zusammen mit dem Veltlin die Bresaola hervorgebracht haben – die berühmteste aller Rindfleischwurstwaren – miteinander verbunden sind. Aus dieser Leidenschaft entstand die Idee, dieses Produkt aufzuwerten, indem man die edelsten italienischen Rinderrassen und die besten Fleischsorten der Welt mit einzigartigen Eigenschaften auswählt, wie die Bresaola di Fassona.

Bresaola di Fassona

Unter Fassona versteht man das Rind der Rasse Piemontese, die bedeutendste einheimische Rasse Italiens, deren Geburt und Aufzucht in unserer Region garantiert werden. Ursprünglich zeichnete sie sich durch eine sogenannte dreifache Nutzung aus, also als Milch-, Arbeits- und Fleischrind. Mit der Industrialisierung der landwirtschaftlichen Produktionsprozesse verlor sie jedoch zunehmend ihre Nutzung als Arbeitstier. Es bedurfte über 150 Jahre der Selektion, um heute ein Fleisch zu erhalten, das weltweit für seine Qualität bekannt und anerkannt ist. Das Fleisch der Fassona Piemontese zeichnet sich durch seine Zartheit aus, die auf den sehr geringen Anteil an Bindegewebe zurückzuführen ist, sowie durch den niedrigen Cholesteringehalt bei einer ausgewogenen Verteilung zwischen gesättigten Fettsäuren, einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Dies führt zu einem hohen Gehalt an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, weshalb es problemlos in eine Ernährung integriert werden kann, die Geschmack und Leichtigkeit der Speisen zu schätzen weiß. Der Ernährung der Rinder wird große Aufmerksamkeit gewidmet, um den Stoffwechsel „überwachen“ und stärker auf die Proteinsynthese statt auf die Fettspeicherung auszurichten – ein Prozess, der gerade auf das genetische Erbe der Rasse zurückzuführen ist. In der „Nase“ erinnert es an den Duft von Heu und Feldkräutern. Diese Eindrücke werden am Gaumen vollständig bestätigt. Der Verzicht auf Konservierungsstoffe steigert die Qualität dieser Bresaola zusätzlich: Sie ist hervorragend als Hauptgang, verfeinert mit einem frischen Salat, oder in Kombination mit einer Beilage aus Sojasprossen, was dieses Gericht nicht nur köstlich, sondern auch erfrischend macht. Alle Produkte sind frei von Allergenen, Gluten und Laktose sowie ohne Konservierungsstoffe.