Geräucherte Lachsseite (Baffa di Salmone)

Shark Bottega del Pesce ist ein Projekt, dessen Grundidee es ist, ein einzigartiges Geschmackserlebnis zu schaffen. Eine Linie von Fischwurstwaren, die durch spezielle Marinaden, originelle Räucherverfahren und unterschiedliche Garmethoden eine einzigartige Persönlichkeit und einen unverwechselbaren Geschmack erhalten und gleichzeitig die Zartheit und den Geschmack von Wurstwaren bewahren – so entsteht die Baffa vom geräucherten Lachs

Baffa vom geräucherten Lachs

Die Herstellung der Fischwurstwaren beginnt zunächst mit der Suche und Auswahl der besten Rohstoffe. Die Verarbeitung nach eigenen Rezepten erfolgt in der Werkstatt der Bottega, wo dank der Verwendung von Aromen der mediterranen Macchia, Salzen und Pfeffersorten unterschiedlicher Herkunft sowie speziellen Räucherverfahren mit Apfel- und Olivenholz die Kreationen des Meeres entstehen. Der geräucherte Lachs wird unter Salz mit Zucker und Aromen des Chianti mariniert. Nach dieser Phase folgt die Räucherung mit Apfelholz. Grundlage der Zubereitung ist der erlesene, sorgfältig ausgewählte schottische Lachs, und für die Marinade verwenden wir Maldon-Salz. Von der Haut befreit. Das Ergebnis ist ein Produkt mit einem einzigartigen, intensiven Aroma. Neue Geschmacksrichtungen und neue Aromen, viel Lust auf Experimente und Innovation, dabei jedoch stets nach Verfahren, die von der Erfahrung der Handwerker des Meeres entwickelt wurden. Am besten in Würfel geschnitten und pur genossen, um ihn optimal zu verkosten. Serviere ihn auf einem Crostino aus schwarzem Brot mit gesalzener Butter. Eine Idee für einen Salat mit Blattsalat, Burrata und halbtrockenen Kirschtomaten. Zart und delikat.