Geräucherter Tintenfisch-Bacon

Shark Bottega del Pesce ist ein Projekt, dem die Idee zugrunde liegt, ein einzigartiges Geschmackserlebnis zu schaffen. Eine Linie von Fisch-Salumi, die dank spezieller Marinaden, origineller Räucherverfahren und unterschiedlicher Garmethoden eine einzigartige Persönlichkeit und einen einzigartigen Geschmack erhalten und dabei gleichzeitig die Feinheit und den Geschmack von Salumi bewahren – so entsteht der geräucherte Bacon aus Octopus

Geräucherter Bacon aus Octopus

Die Herstellung der Fisch-Salumi beginnt zunächst mit der Suche und Auswahl der besten Rohstoffe. Die Verarbeitung nach eigenen Rezepten erfolgt im Labor der Bottega, wo dank der Verwendung von Aromen der mediterranen Macchia, Salzen und Pfeffern unterschiedlichster Herkunft sowie der speziellen Räucherung mit Apfel- und Olivenholz die Kreationen des Meeres zum Leben erweckt werden. Der Bacon aus Octopus ist eine wahre gastronomische Spezialität. Im Mittelpunkt steht der Mittelmeer-Octopus, mit großer Sorgfalt ausgewählt und nach „geheimen" Rezepten verarbeitet, die für ein gastronomisches Angebot mit eigener Identität entwickelt wurden. Die Besonderheit, die ihn einzigartig macht, ist die dreifache Räucherung, die es ermöglicht hat, bis ins Herz des Produkts vorzudringen und eine Geschmackshomogenität zu bewahren, die sich in jeder Scheibe zeigt. Das Garen des Octopus erfolgt bei niedriger Temperatur, damit er besonders zart wird. Nach dem Garen folgt der Pressvorgang ohne die Verwendung von Konservierungsstoffen. Ein Produkt, das das natürliche Kollagen der Fasern nutzt und es schafft, die Form zu bewahren, die sich auch beim Schneiden ganz natürlich erhält. Warum nennt man es Bacon? Es lohnt sich, ihn mit einem Schuss Öl in einer beschichteten Pfanne zu braten, während man ein Gewicht auf die Scheibe legt. So wird die Knusprigkeit und ein Geschmack, der an Bacon erinnert, besonders geschätzt. Probiere ihn zu deinen Spaghetti! Neue Geschmacksrichtungen und neue Aromen, viel Lust am Experimentieren und Innovieren, dabei stets nach Verfahren, die auf der Erfahrung der Handwerker des Meeres beruhen. Der Octopus-Bacon ist rein als Aperitif zu genießen, oder serviert mit Kartoffeln und Oliven. In der „Bacon"-Version passt er hervorragend zu einem pochierten Ei. Probiere ihn auch als Füllung für Focaccia und Vollkornbrötchen mit Mozzarella, Oliven und dem „Bacon".