Bottarga di Muggine

Salumeria di mare ist der reine Ausdruck der Salumeria und der Norcineria, angewendet auf Fischereierzeugnisse. Das Unternehmen kann auf eine lange Geschichte von weit über dreißig Jahren in der Verarbeitung und Reifung des besten Fangs aus dem Mittelmeer zurückblicken, mit Rezepten, die auf das Ende des 19. Jahrhunderts zurückgehen und von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Sorgfältige Verarbeitung durch erfahrene Hände, manuelle Salzung mit Salz aus Volterra und lange Reifung – so entstehen diese Köstlichkeiten, und so wird die Bottarga di Muggine hergestellt. Die Bottarga di Muggine besteht aus dem Eiersack des Fisches, dessen Eier mit traditionellen Verfahren gesalzen und getrocknet werden. Wir gewinnen sie, indem wir den gesamten Eiersack entnehmen. Der Ursprung der Bottarga soll sogar bis in die Zeit der Phönizier vor mehr als 3000 Jahren zurückreichen. Für die Herstellung dieses Produkts verwenden wir neben der handwerklichen Meisterschaft ausschließlich natürliche Methoden. Den Rest übernimmt die Natur mit der Meeresbrise und der Sonne des Mittelmeers. Anschließend erfolgt die Reifung. In dieser Phase entwickelt sie ihre charakteristischen organoleptischen Eigenschaften und die typische Farbe.

Ihr Duft ist reich und intensiv: Man spürt den Ruf des Meeres und Zitrusnoten, während sie am Gaumen samtig ist. Sie wird von Köchen für ihre Vielseitigkeit in Gerichten geschätzt und ist ideal für alle, die Rezepte mit besonderen Geschmacksnoten ausprobieren möchten.

Durch ihren intensiven Geschmack nach Meer bereichert sie Vorspeisen und Gourmet-Salate, unverzichtbar sind auch Spaghetti alla Bottarga und Fischhauptgerichte. Man genießt sie, indem man sie in dünne Scheiben schneidet und mit einem Schuss natives Olivenöl extra verfeinert. Sie kann auch auf Crostini serviert oder zum Verfeinern von Salaten verwendet werden.