Poema extravecchio - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

Der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. wird aus Mostbereitungen von Lambrusco- und/oder Trebbiano-Trauben hergestellt, die in offenen Kesseln über direktem Feuer gekocht werden. Der Zusatz anderer Substanzen ist nicht zulässig und im Übrigen auch nicht notwendig. Die Essigbildung erfolgt während einer sehr langen Reifezeit in einer Reihe von Fässern aus unterschiedlichen Holzarten (Kastanie, Eiche, Akazie, Kirsche, Maulbeere, Esche und Wacholder). Um diese Bezeichnung tragen zu dürfen, muss der Aceto Tradizionale di Modena ein sehr strenges Lastenheft einhalten, das die verwendeten Trauben, den Herstellungsprozess, die Reifung und sogar die Abfüllung betrifft. Die einzig zugelassene Flasche ist die klassische 100-ml-Giugiaro-Flasche. Für den "Poema extravecchio" werden Lambrusco-Trauben aus der Provinz Modena verwendet. Die sehr lange Reifezeit von mindestens 25 Jahren macht ihn einzigartig in Geschmack, Dichte und Eigenschaften. Eine absolute Gaumenexzellenz, die auch pur genossen werden kann.