Hartweizenmehl Senatore Cappelli

Bioalberti ist ein familiengeführter landwirtschaftlicher Betrieb, der seit vier Generationen in den umbrischen Hügeln, in Poggio Aquilone, einem mittelalterlichen Dorf aus dem Jahr 1200, tätig ist, wo wir ausschließlich mit biologischen Methoden anbauen. Hier entsteht das Hartweizenmehl Senatore Cappelli

Hartweizenmehl Senatore Cappelli

Seit 1998 bauen wir ausschließlich nach biologischen Methoden an, getrieben von der Überzeugung, dass eine gesunde Ernährung von einer respektierten und fruchtbaren Erde ausgeht. Wir kultivieren Hülsenfrüchte, Getreide und Olivenbäume und folgen dabei nachhaltigen landwirtschaftlichen Praktiken wie der Fruchtfolge und der organischen Düngung. Wir sind ein junges, dynamisches Unternehmen, das Tradition und Innovation vereint, auch dank der Zusammenarbeit mit der Agrarfakultät der Universität Perugia. Wir haben ein ambitioniertes Projekt: die Wiederentdeckung alter und vergessener Sorten wie der Weizensorten Verna und Gentilrosso, des Weizens Senatore Cappelli, des Einkorns, der Kichererbsenlinse (Cicerchia), der schwarzen Kichererbse und der geschälten Gerste. Das ist unser Anliegen.

Wir produzieren im Einklang mit der Natur und bieten authentische Produkte an. Unser Getreide steht für die Verbindung von umbrischer Agrartradition und nachhaltiger Landwirtschaft. Das Mehl aus Poggio Aquilone aus Hartweizen „Senatore Cappelli“, das in einer kleinen alten Wassermühle gemahlen wird. Der in Poggio Aquilone, im hügeligen Umbrien, angebaute Weizen ist das Ergebnis nachhaltiger, auf Biodiversität achtender landwirtschaftlicher Praktiken. Das Mehl aus dem alten Hartweizen Senatore Cappelli ist eine der edelsten und ältesten Sorten italienischen Hartweizens. Eine alte Hartweizensorte, die Anfang des 20. Jahrhunderts vom Genetiker Nazareno Strampelli selektiert wurde. Der Name ist eine Hommage an Senator Raffaele Cappelli, der die Agrarreform förderte, die die Getreideforschung begünstigte.

Ein duftendes und rustikales, proteinreiches Mehl.

Das Hartweizenmehl Senatore Cappelli, alles, was du wissen musst: Ideal für hausgemachte Pasta, Brot, Focaccia, rustikale Pizza, Kekse und traditionelles Gebäck. Da es einen hohen Glutengehalt aufweist, benötigt es mehr Flüssigkeit als herkömmliches Mehl. Auch die Gehzeit ist länger als bei traditionellem Mehl. Es ist ein Spitzenprodukt mit hohem Proteingehalt, reich an Ballaststoffen und Mineralstoffen. Es lässt sich für zahlreiche Rezepte verwenden und ist perfekt für Zubereitungen wie rustikales Brot oder Focaccia.

Rezept für Blechpizza mit Senatore-Cappelli-Mehl: Löse die Hefe in lauwarmem Wasser mit dem Zucker auf. Gib das Mehl in eine Schüssel und vermenge es mit einer Prise Salz. Füge die Hefe, das Öl und nach und nach den Rest des Wassers hinzu. Knete mindestens 10 Minuten, bis ein weicher Teig entsteht. Lass ihn 2 Stunden ruhen, dann für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Fette das Backblech ein und ziehe den Teig aus. Decke ihn für eine halbe Stunde mit Folie ab. Backe das mit Passata, Oregano und Öl belegte Blech bei 250° für etwa zehn Minuten. Füge dann den Mozzarella und deine Lieblingszutaten wie Gemüse oder Sardellen hinzu. Backe für weitere 7-8 Minuten.

Die wiedergefundenen Aromen eines nach biologischen und nachhaltigen Methoden angebauten Getreides. Eine Reise zur Entdeckung alter Getreidesorten