Montebore P.A.T.

Montebore P.A.T.

da Cascina Boschetto

9,0019,00

Formaggio a latte crudo vaccino e ovino a crosta fiorita
Disponibile in due formati

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Filippo

L'ambasciatore

La storia di questo eccellente formaggio si perde nella notte dei tempi, infatti si narra nei documenti storici che Leonardo Da Vinci lo portò in dono a Milano alle nozze tra Gian Galeazzo Sforza, figlio del Duca di Milano e Isabella di Aragona e fu l'unico formaggio presente al banchetto nuziale! Nei tempi successivi questo meraviglioso prodotto ha conosciuto periodi di grande successo commerciale, soprattutto con la vicina Genova da dove partiva per raggiungere molti paesi del mondo, alternati ad altri molto sfavorevoli dove ha rischiato addirittura la scomparsa. Fortunatamente la preziosa collaborazione di piccole aziende familiari, ultime depositarie dell'autentica tecnica casearia, con la Facoltà di Agraria dell'Università di Torino è riuscita a riportare questo prezioso formaggio nuovamente sul mercato, per la gioia dei veri appassionati gourmet alla ricerca delle migliori prelibatezze casearie!

Il Montebore è un rarissimo e ricercato formaggio a latte crudo vaccino e ovino dalla caratteristica forma a piramide con base rotonda.
Viene prodotto come da disciplinare di produzione solo in una piccola area del Piemonte, il territorio della Comunità montana Terre del Giarolo, dove si trova l’Azienda Agricola Cascina Boschetto, che alleva i propri animali all’aperto tra le colline di Stazzano in provincia di Alessandria.
Il Montebore è inserito nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT).

Reperibilità

Tempo di preparazione

Ingredienti in etichetta

LATTE crudo vaccino (70%), LATTE crudo ovino (30%), caglio, sale

Allergeni

Latte

Note

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Valori nutrizionali medi per 100 g

Energia 803 kJ/192 kcal
Grassi 28,8 g
Carboidrati 8,5 g
Proteine 12,1 g

Profilo organolettico

È un formaggio a crosta fiorita naturale, senza aggiunta di Penicillium, e stagiona almeno 15/20 giorni prima di essere messo in vendita. Degustato in purezza esprime delicatamente la sua complessità aromatica. Il latte ovino di cui è composto è ben riconoscibile e la crosta di colore bianco avorio tende al paglierino carico con la stagionatura, esprimendo al naso i suoi caratteristici sentori di fieno umido e fungo, morbida nelle stagionature brevi, croccante nelle forme più mature.
La pasta è bianca, compatta ed elastica, presenta piccolissime occhiature ed è molto solubile al palato. Nel periodo primaverile e autunno-invernale la ricchezza del latte impiegato crea una piacevolissima crema nel sottoscrosta che rende il Montebore ancora più irresistibile!

Modalità di conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto

Abbinamenti consigliati

Si apprezza tal quale come formaggio da taglio in purezza o abbinato a delicate composte di frutta. In cucina è un indispensabile ingrediente per la mantecatura di risotti e fondute. Se doveste dimenticarvene un pezzo in frigorifero non abbiate timore a gustarlo! Infatti il prodotto più stagionato (circa tre mesi) caratterizzato da una piacevole nota piccante e sapida, si presta ad essere gustato con una lacrima di miele di castagno. I prodotti con stagionature decisamente più lunghe sono ottimi per la grattugia!

Certificazioni

Spedizione

Le spedizioni dei prodotti deperibili, che necessitano di essere conservati a temperatura controllata, sono effettuate nei giorni di lunedì, martedì e mercoledì. Per ordini effettuati dal giovedì alla domenica la spedizione avverrà nella settimana successiva, onde evitare giacenze nei giorni di sabato e domenica e conseguente rischio di alterazione degli alimenti

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Cascina Boschetto

Tra i tanti prodotti agroalimentari di cui vado sempre alla ricerca, principalmente per la mia grande passione e curiosità, ci sono sempre quelli più particolari e maggiormente rappresentativi di ogni territorio.
Nel nostro panorama caseario nazionale ce n’è uno in particolare ed è tra i formaggi più rari e buoni che io abbia mai assaggiato, il Montebore. Un prodotto di eccellenza dell'azienda agricola Cascina Boschetto
Il "Montebore" è un rarissimo e ricercato formaggio a latte crudo vaccino e ovino quasi scomparso negli ultimi decenni. Viene prodotto come da disciplinare di produzione da Cascina Boschetto in una piccola area del Piemonte. Ringrazio personalmente i titolari dell'azienda agricola che mi ha aperto le porte in una calda giornata d'autunno dello scorso anno. Pascoli e caseificio si trovano tra le colline e i boschi di Stazzano in provincia di Alessandria, nel crocevia tra la Val Curone e Borbera vicino a Serravalle Scrivia. Un luogo dove la natura prevale sulla presenza umana e dove gli animali sono allevati all'aperto. La lavorazione della preziosa materia prima avviene esclusivamente con metodi artigianali, seguendo i dettami dell'antica tradizione.

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