Radici profonde legano la famiglia dei Testa alla pesca e al piccolo borgo marinaro siciliano di Ognina ed è qui che viene prodotta la Buzzonaglia di Tonno Rosso in olio di semi di girasole
Buzzonaglia di Tonno Rosso in olio di semi di girasole
la storia della famiglia risale almeno a due secoli fa, ancora oggi nel paese esiste una via a loro intestata, la pesca del tonno rosso rappresenta una vera e propria passione e precisione e si effettua in soli trenta giorni all’anno. Il tonno rosso infatti è una specie marina protetta la cui cattura è regolamentata dalle quote ICCAT che ne limitano la cattura per numero e peso. Grazie a ciò il Mediterraneo si sta ripopolando di questa specie.
Buzzonaglia di Tonno Rosso
I tonni rossi giungono in aprile nel Mediterraneo passando dall’oceano per lo stretto di Gibilterra. La stagione della pesca si concentra in 30 giorni tra maggio e giugno. Gli esemplari catturati con reti di circuizione vengono rapidamente trasferiti. Posizionati in grandi vasche nel mare di Sicilia e alimentati con solo pesce azzurro (aringhe e sarde) così da garantire alle sue carni le migliori proprietà. Un alto contenuto di grassi insaturi e omega-3. Segue un processo rapidissimo in 4 minuti il tonno passa dal mare alla surgelazione a meno 70°.
su ogni barattolo di conserve è riportato il numero BCD (bluefin tuna Catch Document) cioè una specie di “carta d’identità” del tonno rosso che ne garantisce la tracciabilitá dal mare alla tavola. La compattezza, il sapore e i valori nutrizionali fanno del tonno rosso una vera prelibatezza.
la buzzonaglia di tonno rosso mediterraneo viene cotta al vapore e lavorato a mano. La buzzonaglia è la carne del tonno rosso che si ottiene dalla sua sfilettatura. La cuociamo al vapore e la lavoriamo interamente a mano e conservata in olio si semi alto oleico. La confezioniamo in contenitore di vetro, chiuso dopo colmatura con il liquido di governo. Il prodotto è stabilizzato mediante sterilizzazione.
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