Des racines profondes lient la famille Dei Tête à la pêche et aux petits village balnéaire Sicilienne de Chaque et c'est ici qu'il est produit Thon rouge Buzzonaglia à l'huile de tournesol
Thon rouge Buzzonaglia à l'huile de tournesol
L'histoire de la famille remonte à au moins deux siècles, et aujourd'hui encore, dans la ville, il y a une rue qui porte leur nom, la pêche de thon rouge représente une véritable passion et une précision remarquable, et se réalise en seulement trente jours par an. En effet, le thon rouge est espèces marines protégées dont les captures sont réglementées par des quotas CICTA qui limitent leur capture en nombre et en poids. Grâce à cela, la Méditerranée se repeuple avec cette espèce.
Thon rouge Buzzonaglia
Le thon rouge arrive en Méditerranée en avril via l'océan détroit de Gibraltar. La saison de pêche est concentrée sur 30 jours entre mai et juin. Les spécimens capturés à la senne coulissante sont rapidement relocalisés. Placé dans de grands réservoirs dans la mer sicilienne et nourri uniquement avec des poissons gras (harengs et sardines) afin de garantir les meilleures propriétés de sa viande. Une teneur élevée en graisses insaturées et oméga 3. Suite à un processus très rapide en 4 minutes le thon passe de la mer à la surgélation à moins 70°.
Chaque pot de conserves porte le numéro BCD (document de capture de thon rouge) c'est-à-dire une sorte de « carte d'identité » du thon rouge qui garantit sa traçabilité de la mer à la tableSa fermeté, sa saveur et ses valeurs nutritionnelles font du thon rouge un véritable délice.
là Buzzonaglia de thon rouge de Méditerranée Il est cuit à la vapeur et travaillé à la main. buse La chair du thon rouge est obtenue par filetage. Elle est cuite à la vapeur, travaillée entièrement à la main et conservée dans une huile de graines riche en acide oléique. Elle est conditionnée dans un récipient en verre, fermé après remplissage avec le liquide de conservation. Le produit est stabilisé par stérilisation.
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