Supertuscan Sangiovese « Primum Vinum »

Nous sommes en Toscane, sur la terre de Sienne, ici l'entreprise Tenuta di Montechiaro acquise par la famille depuis le XVIIe siècle domine le territoire avec 160 hectares de terre dont 10 hectares de vignes, produisant les meilleurs vins expression du territoire, c'est ici que naît le Supertuscan Sangiovese "Primum Vinum"

Supertuscan Sangiovese "Primum Vinum"

Le Primum Vinum est notre vin le plus représentatif. Pure expression du potentiel de nos rangs de Sangiovese les plus anciens. Fin septembre, nous sélectionnons soigneusement les meilleurs raisins de Sangiovese et les mettons à passeriller dans la Vinsantaia historique. Ils y reposent pendant environ un mois, avec pour objectif précis d'obtenir des vins de structure, complexes et souples. Nous procédons à deux vendanges séparées. Nous avons embrassé la philosophie du biologique depuis 2010 et avec notre Super Tuscan, nous parvenons à valoriser le cépage Sangiovese et sa capacité à exprimer notre terroir. Un vin de garde, qui bénéficie d'une période prolongée de maturation en bouteille. Il révèle toutes ses qualités en développant complexité et profondeur en bouche et à l'arôme. Ce Super Tuscan peut vieillir pendant des années mais atteint son maximum d'élégance et d'expression variétale après cinq ans.

Fiche technique : Supertuscan Sangiovese

RAISINS : Sangiovese 100% VIGNOBLE : Tenuta di Montechiaro - Sienne. Alcool : 13,5% Vol. VIGNE : Sélection de Poggio ai Tordi, Le Fonti et La Scuola. (Vigne Poggio ai Tordi, 3 ha, S-O, plantée en 2012 - Vigne delle Fonti, 1,2 ha, S-O, plantée en 1998 - Vigne della Scuola, 1,7 ha, S-O, plantée en 2002). Agriculture Biologique Certifiée depuis 2010. SOL : Sables argilo-calcaires et sédimentaires avec fossiles marins et coquillages. VINIFICATION ET VIEILLISSEMENT Récolte manuelle. 20% des meilleures grappes sont mises à passeriller en caisses pendant 25 jours. Macération sur les peaux pendant 18 jours en cuves de ciment. Fermentation pendant 10 jours en cuves d'acier. Élevage pendant 24 mois en Tonneaux légèrement toastés (fûts de chêne français de 500 l) et encore 6 mois en bouteille. BOUTEILLES : 6000 bouteilles de 0,75 l NOTES DE DÉGUSTATION Couleur : Couleur rubis intense aux reflets grenat. Arômes : Au nez, il offre un bouquet de mûre, clou de girofle, eucalyptus et café, avec des notes de tabac et de chocolat Goût : En bouche, il est rond et corsé, avec des tanins élégants et une finale fruitée et balsamique. Température de service : 18 °C ACCORDS METS-VINS L'accord idéal est avec des plats de viande. Il se marie avec le ragù de cerf, le filet à la truffe, l'agneau rôti, le typique Peposo, le gibier en sauce "Dolce Forte". Excellent pour accompagner les fromages persillés