Essentia

Une sélection de raisins verdicchio en pureté, cultivés sur un terroir particulier qui confère au vin fraîcheur et minéralité, donne vie à ce vin mousseux méthode classique qui affine longuement dans le calme des grottes de la Tenuta Piano di Rustano : voici comment naît Essentia

Essentia : un vin spécial

Essentia naît à l'instant précis où le miel est ajouté au moût en fermentation. À partir de ce moment, les levures, protagonistes de la fermentation alcoolique, se retrouvent à consommer indistinctement les sucres présents dans le moût et dans le miel. Tous les arômes du vin malvasia s'en trouvent ainsi transformés, s'enrichissant de l'extraordinaire variété d'arômes et de parfums du miel de fleurs sauvages, lui aussi récolté sur la Tenuta Piano di Rustano. Le produit final, sec mais avec de légères notes de miel en fin de bouche, complexe et unique car protégé par un brevet, est l'excellence de la Tenuta Piano di Rustano. Fiche Essentia : Zone de production : Rustano, commune de Castelraimondo (Macerata) Terrain : vallonné, de texture moyenne, plutôt argileux avec présence de calcaire Cépage : 100% Malvasia Bianca di Candia Système de conduite : double renversé (doppio capovolto) Vendange : première décade d'octobre Vinification : pressurage doux en grappes entières, fermentation à température contrôlée en cuves d'acier inoxydable avec ajout de miel à mi-parcours du processus de fermentation Élevage : 18 mois en acier inoxydable dont 2 sur lies Affinage en bouteille : 12 mois Acidité totale : 5,20 g/l Résidu sucré : 8 g/l Titre alcoométrique : 14,5% vol