Liste des produits du fournisseur Antonino Piazza

À l'origine de l'entreprise Piazza de Piazza Armerina, deux amis d'enfance, Antonino et Gaetano, d'origine paysanne. Antonino nous raconte qu'après les études et le travail d'enseignants, nous n'avons jamais abandonné l'amour de la terre et, dès que possible, nous retournions toujours au village pour aider nos parents, jusqu'au jour où c'est à nous qu'il est revenu de nous occuper directement de cette passion jamais éteinte. Nous avons replanté la vigne, initialement pour un usage personnel mais, vu la qualité du vin, nous avons décidé d'essayer de le vendre et les résultats ont été très encourageants. Les terrains se trouvent à 400 m d'altitude, presque à la frontière entre les territoires des communes de Piazza Armerina et S. Cono (qui a « inventé » les dérivés des figues de Barbarie), sur le flanc d'une très large et merveilleuse vallée cultivée principalement en figuiers de Barbarie, amandiers et oliviers. Le terrain est de type mixte, légèrement argileux et drainé, entièrement exposé au sud. La plantation compte environ 3000 pieds par hectare et la production de raisin est de 40-50 q par hectare. Elle est divisée en deux parties, l'une de seulement quatre ans et l'autre moins jeune, toutes deux bordées de rangées d'oliviers. Les vendanges ont lieu au début de septembre, avec égrappage immédiat et fermentation complète pendant 48-72 heures, suivis du pressurage. Nous laissons le moût fermenter pendant 4 mois, puis soutirage en fûts de chêne et mise en bouteille après 8 mois. Les bouteilles sont commercialisées après 18 mois. La fermentation est spontanée et nous n'utilisons aucun type de levure. Le vin est à base de Nero d'Avola, avec l'ajout d'environ 10% d'Inzolia (blanc) et de 5% d'autres cépages locaux, noirs, de table, comme le faisaient nos anciens pour les vins siciliens afin de rendre le Nero d'Avola plus « buvable » et moins « lourd » au palais !