Pappa al Pomodoro

Pappa al Pomodoro

Domenico Mangiarano, voyageur et passionné d'œnogastronomie, se raconte : au fil des années, je me suis employé à rechercher de petits producteurs capables de reproduire fidèlement des spécialités gastronomiques et des ingrédients de très haute qualité. Nos produits sont le fruit de la passion et d'un travail acharné. Et de la redécouverte de recettes qui puisent dans la tradition. Et dans ce périple, il ne pouvait certainement pas manquer la production de la Pappa al pomodoro, réalisée avec les meilleurs ingrédients. D'ancienne tradition paysanne, elle représente le plus emblématique des plats toscans.

Elle naît, comme c'était la coutume autrefois, pour ne "rien jeter", et surtout pas le pain ! Justement pour utiliser le pain "rassis". La recette est née pauvre, faite de très peu d'ingrédients, savamment relevée pour la rendre savoureuse et nourrir les familles des campagnes sans renoncer au goût. En un clin d'œil à la tradition, la pappa, comme on l'appelle affectueusement en Toscane, est préparée avec à sa base l'incontournable pain toscan, accompagné de pulpe de tomate, vive, qui donne du caractère et de l'arôme. La tomate est en effet récoltée au meilleur moment de sa maturation afin d'en avoir la meilleure expression. Le protagoniste incontesté est le pain, réalisé avec soin à partir de blé tendre de qualité supérieure. Son rôle est d'absorber la tomate et de donner une belle consistance, souple et corsée. L'huile d'olive extra vierge apporte fluidité et lie les différents ingrédients. Ici, on ne peut se passer d'ajouter de l'ail et une pincée de piment, la touche piquante qui équilibre la délicatesse du plat. Et le jeu des saveurs est fait !

Les recettes étoilées

• Une gourmande farce ? utilisez la pappa al pomodoro comme farce pour des tortelli. Vous pouvez les faire bouillir 3-4 minutes puis les assaisonner de beurre et de parmesan, ou bien les frire dans l'huile et les manger croustillants avec sel et poivre.