La Ribollita est une soupe toscane traditionnelle, préparée avec du pain rassis, des haricots, du chou noir (cavolo nero) et des

Ribollita

Domenico Mangiarano, voyageur et passionné d'œnogastronomie, se raconte : au fil des nombreuses années, je me suis employé à rechercher de petits producteurs capables de reproduire fidèlement des spécialités gastronomiques et des ingrédients de très haute qualité. Nos produits sont le fruit de la passion et du travail acharné. Ainsi que de la redécouverte de recettes qui puisent dans la tradition. Et dans ce périple, la production de ribollita ou soupe de pain, réalisée avec les meilleurs ingrédients, ne pouvait bien sûr pas manquer. D'antique tradition paysanne dont les origines se perdent dans le temps.

Elle est née, comme c'est souvent le cas pour les recettes traditionnelles, pour tirer le meilleur parti des légumes hivernaux du potager. Et pour utiliser le pain "rassis". Le passé enseignait en effet que rien ne devait être gaspillé et que tout entrait dans la composition des recettes "pauvres" qui, à partir d'ingrédients simples, étaient assaisonnées comme il se doit pour rassasier avec goût. Fidèle à la tradition, la soupe de pain est préparée avec, à la base, l'incontournable chou noir, accompagné de haricots et d'un mélange de légumes frais et d'aromates. On y ajoute ensuite la pulpe de tomate et l'huile d'olive extra vierge. Pour compléter l'œuvre, le thym avec sa note aromatique. Le véritable protagoniste est cependant le pain toscan. Produit avec de la farine de blé tendre et de la levure de bière. En absorbant les différents ingrédients, il donne une belle consistance moelleuse.

Les recettes étoilées

• Un en-cas original ? Dégustez-la directement dans le pot.
• Vous voulez découvrir l'essence de la soupe de pain ? Mettez-la dans une assiette, ajoutez de l'huile d'olive extra vierge et du poivre fraîchement moulu et mangez-la comme une soupe de pain.
• Vous voulez tenter l'expérience de ce qu'on appelle en Toscane la ribollita ? Faites-la revenir à la poêle en ajoutant de l'huile et du poivre et faites-la bien chauffer en la remuant souvent.
• a.
• Une version croustillante ? Vous pouvez faire chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte lourde (poêle lyonnaise), ajouter un peu d'huile d'olive extra vierge, ajouter la ribollita en l'écrasant en une couche de 3-5 mm de hauteur. Attendre qu'une petite croûte se forme et retourner à l'aide d'un couvercle. Faire dorer l'autre côté également et faire glisser dans l'assiette. Ajouter du poivre et de l'huile fraîche et déguster chaude et croustillante.