Dans Laiterie sociale de Branzi Casearia 1953 Les méthodes de transformation sont restées inchangées au fil du temps, seuls les outils ont évolué au gré des quantités de lait transformées chaque jour. C'est ici que Strachitunt AOP
La laiterie sociale
Voici laart du fromager qui a toujours décidé quand le caillé était prêt à être brisé. Quand la cuisson est bonne et comment le couper, c'est des mains expertes ils le travaillent puis introduisent la masse dans les moules. Il est traité ici Strachitunt. Si l'on nous demandait comment est né le Gorgonzola DOP que nous connaissons aujourd'hui, la bonne réponse serait sans doute Strachitunt DOP. C'est littéralement le sens du mot. Strachitunt provient de la forme sous laquelle il est produit, à savoir "Stracchino rond”
Strachitunt AOP
Il est depuis longtemps tombé dans l'oubli. Lorsque, grâce à la volonté et à la ténacité de certains producteurs "héroïques" Ceux qui ont cru en ce produit peuvent aujourd'hui en savourer pleinement toutes les odeurs, saveurs et arômes. Le type de lait utilisé est lait cru de vache entier provenant d'élevages avec au moins 90% vaches de race bruneLe fromage Strachitunt DOP est une expression du territoire de Valtaleggio. Il faut certainement rendre hommage à ceux qui ont pris à cœur cette redécouverte et y ont cru dès le début.
Le processus de fabrication
Lors de la fabrication de ce fromage, le fromager assemble les couches à l'intérieur du moule. deux pâtes ou du caillé. L'un produit la veille au soir et récupéré dans toile de lin et laissé égoutter pendant au moins 12 heures, l'autre le lendemain matin. C'est pourquoi il est défini fromage à deux pâtes. le deux caillésContrairement aux fromages à caillé unique, ils ne se mélangent pas parfaitement. Une fois le moule ouvert, on peut parfois voir plusieurs couches distinctes avec des espaces d'air irréguliers.
Après quelques jours, la forme devient «agatePour ce faire, des pointes de cuivre sont utilisées, permettant ainsi aux moisissures et aux levures de se développer, créant ainsi un «marbrureOriginal, sans ajout de pennicillum. Ce processus naturel entraîne différents degrés de veinage bleu. Ces veinures n'altèrent en rien les qualités organoleptiques du produit, mais témoignent au contraire de son caractère unique et original. excellence laitière.
Caractéristiques
Pour les amateurs de fromages bleus, ce sera une confirmation de qualité. Pour ceux qui découvrent ce type de fromage, ce sera sans aucun doute une expérience inoubliable. douce surprise découvrez la « délicatesse » du Strachitunt.
C'est un fromage qui se prête à de multiples utilisations en cuisine, dégusté seul pour apprécier pleinement ses qualités organoleptiques. Excellent pour la préparation risotto, avec des branches de céleri crues pour une entrée savoureuse ainsi qu'avec châtaignes pour assaisonner les gnocchis, disposés en tranches sur le pommes de terre bouillies ou avec de la purée.
À la dégustation, le fromage présente une croûte fine et ridée, parfois fleurie. La croûte inférieure est fine. Sa couleur peut varier du jaunâtre au gris selon l'affinage.
La dégustation
Sa face bombée présente une pâte compacte d'une couleur jaune ivoire. La présence de stries bleu-vert typiques du veinage bleu peut varier, et on peut remarquer des agatures typiques. Au nez, on perçoit des arômes de levure modérés. yaourt frais et du lait moyen tandis qu'en bouche apparaît une douceur moyenne suivie d'une saveur moyenne ainsi qu'un goût de fruit sec Comme les noisettes et les noix. Pas de collant en bouche, bonne solubilité et persistance moyenne à élevée.
Essayez-le avec :
Il s'y prête bien fromage « méditation » il peut être combiné avec fruit frais comme les poires, les ananas, les kiwis. Couper en cubes avec céleri blanc et poivrons rouges crus pour un apéritif savoureux, posés sur un croûton légèrement réchauffé.
