Nous sommes en Toscane, en terre de sienne, ici l'entreprise Domaine de Montechiaro acheté par la famille depuis le 17ème siècle, il domine le territoire avec 160 hectares de terrain dont 10 hectares de vignes, il produit les meilleurs vins qui sont une expression du territoire, c'est là qu'il est né 345 après J.-C. Vin sacré
345 après J.-C. Vin sacré
Vin Santo est le célèbre vin de dessert De la tradition toscane. Le nom de ce vin a des origines anciennes : il vient du terme Xantos, le nom donné au vin Passito doré de l'île de Santorin. Au goût intense et unique, nous produisons notre vin de dessert à partir de raisins de Trebbiano et Malvasia. Nous sélectionnons les meilleurs raisins et élaborons récolte tardive nécessaire pour obtenir l'expression maximale de ce vin. Une fois les raisins récoltés, nous les laissons sécher en cave afin de favoriser leur long vieillissement. Grâce à l'oxydation, le Vinsanto acquiert une grande complexité. Il offre un bouquet ample et un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur.
Fiche technique: Vin sacré
RAISINS: Trebbiano 60%, Malvoisie blanche 40%.
SOLS : Sable argilo-calcaire et sédimentaire avec fossiles marins et coquillages.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Collecte manuelle de meilleurs raisins dans des paniers, en sélectionnant d'abord le Trebbiano pour son acidité puis le Malvasia blanc pour sa teneur en sucre. Séchage dans une Vinsantaia aéré pendant 90 jours. Pressurage doux et petite fermentation fûts de châtaignier avec une « mère » de levures indigènes. L'élevage se poursuit naturellement pendant 3 à 4 ans.
NOTES DE DÉGUSTATION
Couleur : Lumineux couleur ambre aux reflets dorés.
Arômes : Arôme intense et complexe, avec notes de confiture de figues et de dattes, amandes grillées, abricot confit et miel.
Goût : Il est parfaitement équilibré en bouche, montrant de la fraîcheur, du sucre résiduel et une finale savoureuse. Une bouteille immortelle avec grande harmonie et très longue persistance.
Température de service : 16 °C
COMBINAISONS
Cela se marie bien avec friandises siennoises traditionnelles (Cantucci, Ricciarelli et Panforte), mais aussi ai fromages bleus, chocolat, allo sabayon et de crème catalane. Historiquement, on l'associait aussi au foie. pâté toscan.
