Nous sommes en Toscane, en terre de sienne, ici l'entreprise Domaine de Montechiaro acheté par la famille depuis le 17ème siècle, il domine le territoire avec 160 hectares de terrain dont 10 hectares de vignes, il produit les meilleurs vins qui sont une expression du territoire, c'est là qu'il est né Sangiovese supertoscan « Primum Vinum »
Sangiovese supertoscan « Primum Vinum »
Primum Vinum est notre vin le plus représentatif. Pure expression du potentiel de notre rangées de Sangiovese plus vieux. Fin septembre, nous choisissons soigneusement les meilleurs raisins Sangiovese et nous les laissons sécher dans le Vinsantaia historique. Ici, ils se reposent pendant environ un mois dans le but précis d'obtenir des vins structurés, Complexe et souple. Nous effectuons deux vendanges distinctes. Nous avons adopté la philosophie biologique depuis 2010 et, grâce à notre Super Toscan, nous pouvons sublimer le cépage Sangiovese et sa capacité à exprimer notre terroir. vin du vieillissement, qui bénéficie d'une longue période de maturation en bouteille. Il libère ses qualités en développant complexité et profondeur du goût et dans son arôme. Ce Super Toscan peut vieillir pendant des années, mais atteint son apogée maximum d'élégance et expression variétale après cinq ans.
Fiche technique : Sangiovese supertuscan
CÉPAGES : Sangiovese 100%
VIGNOBLE : Domaine Montechiaro – Sienne.
Alcool : 13,5% Vol.
VIGNOBLE: Sélection de Poggio ai Tordi, Le Fonti et La Scuola. (Vignoble Poggio ai Tordi, 3 ha, SO, planté en 2012 – Vignoble Delle Fonti, 1,2 ha, SO, planté en 1998 – Vignoble Della Scuola, 1,7 ha, SO, planté en 2002). Certifié Agriculture Biologique depuis 2010.
SOL: Sables argilo-calcaires et sédimentaires avec fossiles et coquillages marins.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Vendanges manuelles. Le 20% du de meilleurs bouquets ça se fait se faner dans des paniers pendant 25 jours. Macération pelliculaire pendant 18 jours en béton. Fermentation pendant 10 jours en cuves inox. Raffinement pour 24 mois en tonneaux légèrement grillés (fûts de chêne français de 500 l) et 6 mois supplémentaires en bouteille.
BOUTEILLES : 6000 bouteilles de 0,75 l
NOTES DE DÉGUSTATION
Couleur: Couleur rubis intense avec des nuances grenat.
Arômes : Au nez il offre un bouquet de mûre, clou de girofle, eucalyptus et café, avec des notes de tabac et de chocolat
Goût : En bouche, c'est rond et corsé, avec des tanins élégants et un finale fruitée et balsamique.
Température de service : 18 °C
ACCORDS METS
L'accord idéal est avec des plats de viande. Il se marie bien avec ragoût de venaison, au filet à la truffe, pour rôtir l'agneau, au typique Peposo, avec du gibier en sauce "Doux Fort« Excellent pour accompagner fromages bleus
