Ventresca de Thon Rouge à l'huile de tournesol

L'engagement de l'entreprise dans des campagnes d'étude et de travail en milieu marin se manifeste surtout dans la capture et la transformation du thon rouge. Le thon rouge est en effet une espèce marine protégée dont la capture est réglementée par les quotas ICCAT qui en limitent le nombre et le poids capturés. Grâce à cela, la Méditerranée voit cette espèce se repeupler.

Ventresca de Thon Rouge à l'huile de tournesol bio

Les thons rouges arrivent en avril en Méditerranée en passant de l'océan par le détroit de Gibraltar. La saison de pêche se concentre sur 30 jours entre mai et juin. Les spécimens capturés au moyen de filets tournants sont rapidement transférés. Ils sont placés dans de grands bassins dans la mer de Sicile et nourris uniquement de poisson bleu (harengs et sardines) afin de garantir à leur chair les meilleures propriétés. Une teneur élevée en graisses insaturées et en oméga-3. Suit un processus ultra-rapide : en 4 minutes, le thon passe de la mer à la surgélation à moins 70°. Pêche, conservation et transformation s'inscrivent dans une filière circulaire propre à l'entreprise. Cela garantit un standard de qualité élevé. Sur chaque boîte de conserve figure le numéro BCD (bluefin tuna Catch Document), une sorte de « carte d'identité » du thon rouge qui en garantit la traçabilité de la mer à la table. La texture, la saveur et les valeurs nutritionnelles font du thon rouge un véritable délice.